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穿越时空的美味日式凉拌豆腐


小葱拌豆腐,一清二白,这是最经典的豆腐吃法,它是如此的经典,可以轻而易举地跨越时间和空间的隔阂:澳洲亚裔名厨Adam Liaw对小时候家里宴客的时候他爸爸做的凉拌豆腐记忆犹新。当然文化的隔阂就更加难以跨越一些:他还记得席筵席上一位西人宾客面露惊恐之色,他以为主人正在往冰淇淋里加酱油。至于一水之隔的日本,时间、空间和文化的差异都不复存在,难怪凉拌豆腐也是日式料理中最具代表性的菜肴之一。


食材清单(4人份):

1)黄瓜:130克 2)盐:1/4茶匙+10克 3)生姜:6克 4)韭葱:30克,可以用小葱葱白代替 5)麻油:50克 6)日式米醋:35克 7)鱼露:20克 8)白糖:5克 9)七味唐辛子:1/4茶匙 10)绢豆腐:300克

制作方法:

1. 首先是准备凉拌豆腐的酱汁。将130克黄瓜对剖,然后顺着长度方向把每一半切成4等份,用刀将黄瓜籽全部切掉,把剩余部分切成5毫米见方的小丁。


2. 将黄瓜丁放入一只小碗中加1/4茶匙的盐腌5分钟,接着用手轻轻挤去水分备用。


3. 把6克生姜切成细末,将30克韭葱顺着纵向切成细丝,然后切成碎末。


4. 取一只小碗,放入腌好的黄瓜丁、姜末和韭葱末,然后加入50克麻油、35克日式米醋、20克鱼露、10克盐、5克白糖和1/4茶匙七味唐辛子,搅拌均匀,凉拌豆腐的酱汁就做好了。


5. 把绢豆腐从盒子里倒在砧板上,切成大小相等的四份,分别放在四个盘子里,用刀将每一份豆腐都切成1厘米见方的小块。浇上酱汁就可以享用了。


制作要点:

绢豆腐含水量很高,非常娇嫩,所以必须先放在盘子里再切成小块,如果在砧板上切成小块,你会发现很难再把它们转移到盘子里。当然为了保护刀和盘子,切的时候动作一定要轻一些。


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来源:新浪博客

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