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豉香鲳鱼——香辣开胃,细嫩鲜美


海鱼肉质紧实,少骨刺、富含优质蛋白、不饱和脂肪酸,味道鲜美,深受欢迎。

鲳鱼属海鱼,身体扁平,表面光滑如镜,所以也有别名叫镜鱼、平鱼。它无细小骨刺,肉质比较细嫩,价格也较实惠。


鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效;它所含丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。中医上,鲳鱼具有益气养血,柔劲利骨的功效,对消化不良,贫血,筋骨酸痛等颇有疗效。

除了一般人群及老幼,贫血、心悸、失眠、健忘、消化不良、心血管疾病患者也适合经常食用鲳鱼。但痛风、糖尿病、慢性病、过敏性皮肤病患者要忌食。


海鱼一般适合清蒸或是红烧。

今天介绍的豉香鲳鱼,先煎后焖,豉香浓郁,略带辣味,鲜香开胃。


《豉香鲳鱼》

原料:冰鲜鲳鱼2条,姜5克,豆豉10克,干红辣椒5克,韭菜适量,油10毫升,生抽10毫升,酒5毫升,盐适量











做法:

1,将鲳鱼划开肚子,取出内脏、鳃及血块,去除干净才能保证吃起来不腥;

2,沥水后鱼身上均匀抹盐,加酒,腌30分钟;

3,不粘平底锅加热后,放油;

4,将鲳鱼用厨房纸擦干,入锅小火慢煎至两面金黄盛起;

5,备齐配料;

6,用少许油将干红辣椒和豆豉爆香;

7,倒入鱼、姜丝;

8,加半碗水,关盖焖煮5分钟;

9,加韭菜,淋适量生抽,翻拌均匀即可。



小叮咛:

一.煎鱼不破皮有几个方面要注意:

1,用适当的锅,比如大品牌的不粘平底锅,或者厚底的铸铁平底锅,都有助于鱼皮金黄完整;

2,锅烧热后加油;

3,煎鱼前将表面水份擦干;

4,煎鱼时不要时常翻动,过几分钟再翻身。

二.调味可根据喜好用香葱或青蒜,春天用韭菜是不错的选择。


来源:新浪博客

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