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老婆饼:剩粽子巧变传统明点




每年的端午节过后, 冰箱里一定会剩下没吃完的粽子, 总是要花些时间将它消灭掉。 煮粥是最简便快速的吃法, 还可以煎炸一下用来烧菜也不错, 或者加入调味料做成糯米烧麦, 还可以像我这样把它做成馅料, 用来制作中式酥皮点心。   老婆饼的传统馅料为糯米馅, 所以将粽子稍微进行一些加工, 就是非常完美的老婆饼馅料, 做好的点心外皮酥香,内心软糯, 味道和口感都是棒棒滴!

每次写中式酥皮点心都会有人问我, 能不能用黄油或者植物油代替猪油, 我的建议是:可以, 但是最好不要替代。 比如黄油做出来的肯定不是传统中式点心的味道, 植物油不如猪油的香, 起酥效果也差一些。

所以, 咱就别篡改传统, 还是熬猪油做点心吧。

【老婆饼】

水油皮材料: 中筋面粉130克、绵白糖15克、熟猪油52克、水55克 油酥材料: 低筋粉110克、熟猪油55克 内馅材料: 白米粽250克、绵白糖60-80克(根据个人喜好调整甜度)、熟猪油40克、熟芝麻2大勺

做法: 1.将水油皮材料中的面粉加入清水、糖搅拌成絮状,再加入猪油。 2.揉成光滑并且能拉出薄膜的状态,然后滚圆(水油皮的面团需多揉一会,揉到能捞出薄膜的状态)。 3.将油酥材料混合拌匀。 4.揉成面团。 5.将两个面团包上保鲜膜,放入冰箱冷藏一小时备用。


冷藏面团的过程中来制作内馅。 6.粽子放入容器中,入微波炉加热至软,趁热放入糖和猪油(粽子建议使用白米粽)。 7.用筷子搅拌均匀(猪油和糖融化后,此时的状态是比较稀的)。 8.起锅烧热,倒入粽子,小火翻炒至粘稠(大约3-4分钟,翻炒过程中要不停用筷子划圈搅拌,以免粘锅底)。 9.倒入熟芝麻,继续翻炒约一分钟关火,馅料制作完成。 10.将制作好的馅料盛入盘子中,室温晾凉。 11.凉后分割成小剂子备用。


12.醒好的两个面团分别分割成9等份,揉圆(可按个人喜好调整面团数量)。 13.取一个水油皮面团擀开,包入一个油酥面团。 14.捏紧收口后滚圆,依次包好所有饼皮面团,盖上保鲜膜松弛10分钟。 15.取一个包好的面团,擀成椭圆形,厚约3mm。 16.由上至下卷起,依次擀卷好所有面团,盖上保鲜膜松弛10分钟。 17.将面团纵向放在案板上擀开,厚约3mm。 18.由上至下卷起,依次擀卷好所有面团,盖上保鲜膜松弛10分钟。 19.松弛好后,将面团两端向中间折起。 20.按压成圆形。


21.擀成中间厚边缘略薄的皮子,包入馅料。 22.捏紧收口。 23.然后收口朝下按扁。 24.放入烤盘,表面刷上蛋液。 25.生坯表面用刀片划2-3个口子,深度为将上表皮完全划透。 26.撒上白芝麻,室温放置15分钟,即可进行烘烤。 烘烤:时间温度仅供参考,请以自家烤箱脾气适当调整。 烤箱提前预热,上下火180度,中层,25分钟。





来源:新浪博客

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