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【香辣鸡翅】炎炎夏季再添一把火


我不喜欢夏天,纵然有西瓜,纵然街上的男男女女都穿很少的衣服。可干燥炽热的空气,黏腻的汗水,到处应季清凉寡淡的刻板食谱,都让我对这个季节爱不起来。我要把空调开得很低盖着有重量的棉被才能睡着觉,去冷气开的很足的店里吃热气滚滚的麻辣烫,所以要付出比常人更多的电费账单。

最爱的鸡翅都得做成香辣口味才能吃得下去,好像高空飞行时闭塞的味蕾总要来点刺激的东西才能激活一样,所以各种清淡的夏季对我来说需要更多的味觉刺激,不然真的熬不下去。

鸡翅中一直是我最爱的鸡肉食材,因为与它相关的记忆总是美好,尤其是与恋爱相关的日子总是有鸡翅的出现,无论是快餐店的辣翅全集桶,大排档的鸡翅大串儿,还是已经“面目全非”的高级料理,与鸡翅相关的回忆总是美好。

鸡翅的做法两点就够:好不好吃,取决于腌制的够不够味道,一是酱料二是时间;好不好看,取决于做的时候一些小技巧,冷锅冷油小火,煎鸡翅时要想保持完整性,事先用厨房纸吸干表面水分。剩下的就看做菜时的心情了,心有挂碍做什么都是磕磕绊绊,做出来也是差强人意。



食材:鸡翅(按需求决定用量)

调味:香辣烤肉酱一袋,其实用不了一袋,保证你的每一只鸡翅都能均匀的蘸上酱料还有点富余就可以。多点少点别太计较,又不是吃药,重要的一定事情要锱铢必较,可以稍微随意的时候也别把自己搞得太累,张弛有道,如是。

腌制时间:最少也得1个小时,我一般是头天晚上腌上放冰箱第二天做。时间不够行不行?行啊,不腌也行,就是没味道呗。

制作时间:视烹饪方式而定,平底锅煎、烤箱烤、碳火烤都可以。平底锅方便一些,两面煎个三五分钟就行了,烤箱需要预热什么的但加热的很均匀,烤串就是个有气氛的活动了,但为了烤俩鸡翅生个炭火有点浪费。


制作过程

1,腌鸡翅,我不习惯鸡翅打花刀因为爆掉的鸡皮太丑了,所以要想入味就腌制的久一些,用牙签扎点小洞也能加快入味的速度,前提是你没有密集恐惧的话。提前做点准备工作没坏处,那些看似无用的冗长步骤往往就是取胜的关键。 说过一百遍的腌制诀窍:用保鲜袋。鸡翅丢进去,腌制调料丢进去,扎上袋子,隔着袋子给每一只鸡翅温柔的充满爱心的按摩,就像揉扶着你爱的人的手心一样。然后丢进冰箱爱干嘛干嘛,最少也得给它一个小时,不然没有味道的鸡翅跟没有灵魂的躯壳有什么差别。



2,上了一天班,回到家,打开冰箱,诶,头天腌了鸡翅诶,好开心! 开心过后,我们来做晚餐,平底锅冷锅冷油备上,摆上鸡翅,小火煎制两面成型。我忙着拍照,煎糊了,相信你也看到了,但是上了一天班好累,不想重新做,所以……看破不说破,还是好朋友。





3,添水,也许你看过各种可乐鸡翅的食谱,这个时候就是倒一罐子可乐的时候,所以倒一罐可乐那么多的水,你就知道了量了。别忘了倒水的时候冲冲有腌料的盘子,一来刷盘子方便,而来腌制料不浪费,这就是生活教给我们的那些事。 汤汁收的差不多就好了,鸡翅摆盘,还有汁就淋上,没有说明锅要被你㸆干了。撒点芝麻更好吃更好看,这条秘诀free送你。






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来源:新浪博客

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