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糖醋排骨



 

烧排骨是人人都爱的菜肴,各地也都有不同的做法。而且人们乐于把排骨做出自己的特色来。糖醋排骨就是排骨菜里面特别有代表性的菜肴,更是各地吃货都愿意尝试的美味。关键是糖醋排骨做好了人人都能接受,周围还很少有不爱吃的。无论是下馆子还是家里小聚,或者是逢年过节的家宴都少不了。

糖醋排骨也有不同的做法,有煎炸后再烹的,也有直接红烧的,我们要做的就是简化版的糖醋排骨,照着我的食谱就能操作,做出一盘美味的糖醋排骨。

 

1.    配料

l  小排约700克

l  葱姜花椒大料(葱段2-3段,姜块2-3块,花椒7-8粒,大料一整个)

l  冰糖15-20克

l  红烧酱油(老抽)约二羹匙

l  料酒约一羹匙

l  醋约三羹匙

l  植物油少许

l  熟白芝麻少许



2.    步骤

l  将排骨用凉水泡一个小时,泡出血水

l  凉水下锅焯排骨,约15分钟,捞出,控干


l  把植物油烧热,转为小火,放入冰糖,用锅铲慢慢搅拌,等到冰糖完全融化,颜色变深

l  转为大火放入葱段,姜块,花椒,大料煸香

l  放入焯好的小排。连续翻炒10分钟左右

l  倒入开水(不要用凉水),没过排骨。转为小火。

l  盖上锅盖,二十分钟。

l  然后再打开锅盖,再到点开水,没过排骨。

l  用羹匙倒入一勺料酒,二勺老抽,三勺醋


l  再烧10分钟,开锅看看颜色,如果觉得颜色浅就再加点老抽,味道如果不够酸就再加点醋。中餐就这点好,完全可以根据自己的口味调整。

l  加两小勺盐,也需要尝尝口味,不要以下子加多了,逐渐加。

l  最后五分钟大火收汁。让汤汁产生出亮色


l  关火,放入盘中,撒上白芝麻。


来源:新浪博客

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