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香酥菠萝包回味不尽的传统味道


 





 

要说最有回忆的甜面包,有格子纹的菠萝包绝对当仁不让

出炉时,满屋子的香味,绝对是会迷幻人的味道

 

单纯的菠萝包享受酥皮与软香面包的口感

小时候能在放学时,吃上一个简单的菠萝包,觉得自己超幸福

在茶餐厅吃菠萝包,必须来个奶香油润的冰火菠萝包

冷冻的黄油夹入热呼呼的菠萝包中

烫热的温度刚好将黄油缓缓地融化

不俱热量威胁的小伙伴,一定要品尝冰火的滋味~

 

午后昏头昏脑,来上一个冰火菠萝油包,再配上一杯冻鸳鸯

这曾经是我的最爱,也是家里体重机爆表的经典时期




 

 菠萝包制作过程,我个人认为最重要的是菠萝皮的拿捏

菠萝皮制作时,加入高粉后一定不要拌出筋度了

酥酥口感的菠萝皮绝对是经典之处

表面的方块割痕,无论是单纯的十字纹或是菱形纹都很漂亮,随自己开心就好

 

喜欢在菠萝面包中直接夹馅儿的也十分推荐

奶酥馅,红豆馅,芋泥馅,肉松馅,叉烧肉馅.....无论是甜的咸的都很适合

 

七月啦~超炎热的季节马上要袭来

吹吹空调,喝杯冰饮,再来个冰火奶香味十足的菠萝油包

过暑假,放松享乐模式全面启动


 


 

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准备材料 (方子來自:不藏私面包匠人)

 

面团材料: 高筋面粉500g,砂糖110g,盐5g,奶粉20g,即发酵母5g,全蛋1个,鲜奶100g,清水150g,无盐黄油50g

菠萝皮材料:无盐黄油200g,糖粉200g,全蛋2个,奶粉20g,高筋面粉340-400g

 

1面团材料除了黄油外,依序鲜奶+砂糖+清水+盐+鸡蛋+奶粉+高粉,顶部放置酵母.全部放入搅拌缸中后,

  搅拌成光滑面团后,再加入黄油,继续搅拌,直至面团有光泽并有良好延展度

2面团放置常温处加盖发酵,约30分钟后翻1次面,后继续发酵约20-30分钟

3发酵完成后排气,将面团轻轻拉成面片状

4分割成每个约60g的小面团,加盖继续发酵约30分钟

 



 

5等待时间制作菠萝皮,自然软化的黄油+糖粉混和,用电动打蛋器打发至浅色,后拌入奶粉拌勻,再将打散

  的蛋液分3次加入黄油拌匀至完全吸收,不可有油水分离状态

6作法5中分次加入高筋面粉,混和过程不要搓揉,翻压方式拌匀不要出筋度,光滑不黏手后,分成每个约30g的圆球状

7面团发酵完成后,取一个菠萝皮,将面团压在菠萝皮上,手掌托起顺势将菠萝皮包覆面团,包裹至3/4面团即可

 



 

8包好后底部朝下,菠萝皮朝上,用割刀板压出方块花纹,后加盖进行最后发酵约70-90分钟,面团膨胀至2.5倍大

9预热烤箱上火195度c/下火150度c,面团入烤箱中烤焙约10分钟后,温度调整至上火150度c/下火150度c

10烤焙完毕后,趁热夹入冷冻黄油片,开始食用

 


 

 

 

来源:新浪博客

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