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辣椒两三事


辣椒二三事

文/芒果君爷爷

农谚云“清明前后,种瓜点豆”。谚语流传经年,已为农耕砥柱。但凡如法炮制,仍有差池。

幼时习诵数九民谣,唱至终末,用九九加一九耕牛遍地走结尾。歌谣朗朗上口,以此启蒙我辈气象常识。

荆楚乃华中腹地,春夏秋冬,四季分明。九九正值春寒料峭之月,天气依然寒凉。十余年来,我每日驱车往返城乡之间,从末在九九季节见过“耕牛遍地走”农耕景象。

每年收割油菜籽后的次月,即阳历四月间可见泡田耕作,耕牛始出,北方更是迟延。我以为九九歌谣应是岭南人士所著,非放之四海而皆准也。

清明前,荆州北门,几个老媪倦缩城瓮之下,在瑟瑟寒风中兜售夏菜幼苗。早春菜秧,非露地栽培而获,皆为塑纸復盖充当温床,植物受到欺骗,胡乱生长。温室秧苗移栽露地多不能抵御初春风寒,鲜有存活。

我辈每年种植辣椒已成惯例,皆为露地播种,自然发育,虽长势缓慢,却饱经风霜。由此可见,辣椒栽培气侯掌控极为重要。


为保辣椒成长安全,杀灭藏匿泥土的土蚕亦非等闲。

辣椒苗移栽田垅,经三至五日缓苗,由蔫变绿。忽一日,辣椒茎断萎伏,这是土蚕作祟。

土蚕冬眠于泥土中,惊蛰后苏醒觅食,惯从辣椒根茎咬断蚕食。

每日清晨,当发现辣椒秧苗断茎须从椒穴顺势挖掘,土蚕匿于土壤尚未逃逸,此货混迹泥土且通体褐色,极难辨识,一旦擒获必用铁铲拦腰斩断,土蚕首尾分离狰狞扭曲,暗绿色秧茎残渣淌滴于地。倘胸中愤懑,更是一脚将土蚕踏成粉齑。

土蚕啃食辣椒幼苗,危害甚烈。幸免于难的辣椒秧苗月余之后,分蘖成株,枝冠高大,土蚕再也无力撼动。

然雨水对辣椒的威胁不可小觑。辣椒根须细密,久浸水中会窒息而死,倘排涝不力,必然绝收。我辈菜田地势低洼,大雨滂沱,园田成池,为保辣椒不受水患,只得高筑田垅防患未然。

小城有人意识狭窄,总以本土出产辣椒为正宗,对外埠“洋辣椒”多有排斥。这是荆楚自然条件优越,风调雨顺少有灾害侵扰,农耕安逸恬适的表现。摊贩售卖辣椒更是刻意強调本土意识。故“土辣椒”虽价格坚挺,人们仍趋之若鹜。

其实辣椒原产于墨西哥,明末经海上丝绸之路传入中国。这种来自北美州的植物在华夏种植仅三百余年,却使我等成了嗜辣民族。

某天信步菜市,一老者信誓保证“胡椒”为本地正宗,我反诘问之“您可知为何叫胡椒”,老者及旁者显然无从知晓,面面相觑不知所以。荆楚一带称辣椒为胡椒,巴蜀之地又叫海椒,叫番椒也不在少数,胡、海、番皆是华人对外域称呼,故辣椒正宗孰是孰非昭然若揭。

荆楚人家嗜辣但惧辣,史高维尔指数五百为宜,正合所谓“本地土胡椒”之辣度单位,既有辣度但无巨烈刺激。说到史高维尔,不得不提当今世上最辣之椒“卡罗来纳死神”,其辣度单位竟高达一百五十多万!由美国农夫耗时十年培育而成,2012年刷新吉尼斯世界纪录,当之无愧成为全球最辣的辣椒,已成武器级别,辣度不可名状,嗅者昏厥,何人敢食!


辣椒炒肉 荆楚常见的一道家常菜。根据辣椒颜色又可分为青椒肉丝或红椒牛肉丝。


青椒肉丝宜选择猪后臀尖瘦肉,反其纹理切成细丝,辣椒去蒂去籽亦切丝条。切好的肉丝搁碗内,加少许淀粉和适量酱油稍加腌制。


起油锅,放入熟制菜籽油,若是增加脂香,混搭猪油更好。先将辣椒煸炒,适量放盐断生后将其拨至锅边,再爆香姜丝后加入肉丝快速翻炒,肉丝断生后掺入辣椒稍加混炒即可起锅。此为一锅成菜。

红椒牛肉丝,牛肉宜选择里脊,工艺上同。


至于个中滋味,请诸君配着粒粒分明的米饭,自己揭晓为好。

 

来源:新浪博客

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