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#新春悠享家#家常烙饼出层大法



本来一直吃减脂餐的,一到年底各种票卷要作废,集中去商店消费完,买了很多酱肘子,猪蹄,火腿的,可以存放的冷食。

减肥大计被破坏,那就索性让大家吃的高兴,要说和酱肘子什么最配呢,还必须是刚出炉热乎乎的烙饼,再配上一碗玉米粥,一份小菜,这就齐活了。

元旦中午全家去外面聚餐,晚上回家我给做的小菜,粥,烙了饼加上各种熟食,都吃的很舒坦,家常味道,比大餐都爱吃。

老公爱吃饼,饼我经常烙,但这个家常烙饼一直没拍菜谱,家人强烈建议我分享一下。

我做的家常饼,层次多,又松软,不管是单独吃,或者加鸡蛋,肉,还是炒饼,泡鱼头都很好吃。

不但热吃好吃,即使凉了也是软的不硬,为什么和大家的烙饼不一样呢?我有两个小窍门。


烙饼最重要的是和面,烙饼要软,选择面粉和水很重要,烙饼和面必须要软,水占面粉重量的65左右 (例如:100g面粉,加水65g )水比一般的面水粉比例要高一些。其次,用一部分开水烫面保持面团的柔软。

其次面粉选用中筋面粉,就是家里常用的,做面条、烙饼、饺子、馒头、包子什么的普通面粉。不要用低筋、也不要用高筋。低筋一般用来做糕点,高筋做面包。一般来说,面粉包装上也只会标明低筋或高筋,而不会标中筋。所以一般没有特别说明用低筋或高筋的就是普通的中筋面粉。

饼有不同的造型手法,我采用的是大包酥的方式,是跟一个饭店师傅学的。

烙饼的工具我用的电饼铛,按着种类设置不同的火力,特别智能,基本不用看火。如果你要用平底煎锅就需要跟自家灶磨合一下。

软香多层的烙饼向你招手,霏霏文末有注意事项,请仔细看完实践,我相信每个人都能成功!


材料: 面粉 400g 90度开水 160g 温水 100g 盐 6g 油 30g

做法:

1面粉放入盆中,分多次往面粉里加入开水,边加边用筷子搅拌成絮状,然后再加入温水,不要一次把水全加完,要分次加,以免过多。面团比较粘软,所以全程可用筷子或者橡皮刮刀,不用上手。



2搅成一个团时,盖上盖子醒面40分钟左右。


3经常充分醒发的面团,从盆里拿出来,放到案板稍微揉一下就很光滑。这时候预热电饼铛,准备整形。


4面团分成两块,在中间切一刀,不用非常精准。


5将擀成一个长长的大薄片(大概60x15厘米左右),一边窄,一边然后在上面撒一些盐,在面片上均匀的涂抹一层油。

然后叠起来,边上收紧,让后再折叠一下再擀成一大张。我的电饼铛是方的,我就擀成方的,是圆锅的就擀成圆形的。






6电饼铛放油,用葱油饼功能,两面烙到金黄。用电饼铛无需翻动,看火,提示音响了基本就好了。打开盖看到饼气鼓鼓的,有了焦花,就是熟了。



有人说,饼热的时候软,凉了以后就硬了,凉饼比热饼硬,这是肯定的。 但是也不可能变的很硬。

饼还是很柔软的吧~所以烙好的饼只要注意密封,就算凉了也是软的。

小贴士

1如果用平底锅烙饼,就要勤翻动,注意火候。火太大容易糊,但也千万不要怕糊而把火关的太小,火太小烙出的烙发干,口感不好!一般可先保持中火,然后视情况随时调节。烙饼的时间不要太长。

2各人口味不同,盐可以根据自己的口味增减。

3大面团擀开时一定要薄。饼坯擀开时不要太薄。

4烙好的饼一定要盖好,保湿。没吃完,剩下了,可以放在保鲜袋里封好,入冰箱冷藏。吃的时候再热一下。


除了老这种死面饼,我平时还喜欢做手抓饼,葱油饼,发面饼,墨西哥饼,糖饼,煎饼,各种饼我好像都做过,如果你们对你对烙饼感兴趣的话,可以再下面发留言,下次霏霏给大家分享饼的其他做法!


有任何疑问可关注我公众号“鑫雨霏霏”或者直接输号码:XYFF668 留言,我会认真回答。里面有我的美食私房菜和出游旅行,有图有文的内容可以供您欣赏。更多美食尽在公众号里,霏霏在那里等您哦。

来源:新浪博客

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