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#新春悠享家#藤椒鸡:麻辣鲜香的下酒好菜




    风味小吃藤椒鸡,一道冷食肉菜,清新爽辣,鲜嫩开胃,下酒下饭都不错,无论在哪里都是十分受欢迎的。     饭桌上若是有这么一道小菜,除了食欲大开,某些人的“酒虫”怕是不可避免地被引出来了。

    大可以买来吃。     上下班路上有一家“某某鸡”连锁店,有时候偷懒,就会买他家的藤椒鸡,味道还是不错的。谁知某日拆违,小店竟关门了,逼着我自己做。结果,做过一次后,就发誓再也不买外面的来吃了。     我只用了两根鸡腿,煮鸡腿的汤汁冷藏后就“打冻”了,而号称用多么好的鸡、大锅熬煮的高汤,味道那么“鲜”,无论冷藏多久,竟然不见任何胶质?蹊跷。自己做,也许没有那股奇香和奇鲜,但是味道也不差,更重要的是没有任何添加剂,吃着放心。

    选料很重要,上好的走地嫩鸡和正宗的藤椒油,外加红绿两种又香又辣的鲜椒。     如果没有用替代品也是可以的,比如藤椒油可以用花椒油代替,味道略差些罢了。



    藤椒鸡

    材料:     嫩鸡(土鸡或三黄鸡)半只(或鸡腿两条),大葱,老姜,绍酒,清水适量;芝麻香油;盐,胡椒粉,花椒粉,白糖,生抽;绿色二荆条辣椒切圈,红色小朝天椒切圈,蒜末适量,鸡精少许(可不用);藤椒油或花椒油3到4大勺

    做法:     1、嫩鸡治净,取半只鸡或鸡腿两条;(当然,您也可以用全鸡。我家人少饭量小,两根鸡腿就够了。您也可以用现成的分割鸡腿,不过味道差点儿而已。)


    2、取一大锅,加入足量清水烧开,加葱段、老姜片、八角1粒、花椒一小撮、绍酒(或料酒)1大勺,再次煮开后,下入鸡腿烫30秒钟,捞起;待锅中汤汁再次大沸时,再下入鸡腿烫30秒钟,共烫3次;


    3、三次后将汤汁再次煮沸,下入鸡腿煮沸关火,盖上锅盖焖20到30分钟,焖的时间视鸡的大小或老嫩程度决定,焖好后用竹签扎肉厚的地方,流出清汁就是熟了,如果留出的汤汁中有血色,就再开火煮沸焖一会儿,直到鸡熟透;(安全起见,宁可老一点儿,也不要吃生的哈~)


    4、将熟鸡腿取沥干水分,立即放入冰水中浸泡至凉透;(我的水是提前放进冰箱冷藏的凉开水,也可以加冰块。)


    5、将鸡腿取出擦干水分,均匀涂抹上一层芝麻香油,放在一边晾干;(不需要用刷子,直接下手抹。好后悔啊,还得刷刷子!)


    6、取适量煮鸡腿的原汤,过滤出佐料和杂质放入小锅,加入适量胡椒粉、花椒粉,少许糖和几滴鲜味生抽(可不加),煮沸2分钟左右,再加入适量红绿辣椒圈、少许蒜末熬7、8分钟,加盐、鸡精(可不加)调味儿;(辣椒视口味添加,喜欢吃辣就多放;汤汁要略咸一些。)熬好后关火,放凉备用;


    7、将凉透的鸡腿斩成约1cm宽的段儿,码入盘中,浇上汤汁,表面再撒上红绿辣椒段儿,喜欢辣就多放!


    8、将藤椒油烧热至微微冒烟的状态,略放凉后,均匀浇在辣椒圈上,放凉后即可食用。(也可以将藤椒油放入汤汁中一起熬,放凉后直接浇在鸡肉上,这一步就省略了。)


    撒上把香菜装饰一下,也能提提味儿。冷藏1到2小时后,味道更佳!



来源:新浪博客

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