返回 

重庆人教你做一碗-----正宗重庆小面

自从开了这个博客以后各地粉丝们时常问我关于吃火锅和火锅底料的很多问题,博主小云应大家的要求现推出了手工制作重庆火锅底料和一起重庆酱料,喜欢小云菜品的朋友,也想品尝小云家酱酱的朋友可以加我的个人微信号:a23797812 (请注明:我爱吃火锅)








作为地地道道的重庆人,说到重庆给人的印象,人们肯定首先想到的是火锅啊,美女,山城什么的,但是如果我说重庆有一种美食比火锅还出名,排在火锅之前的就是重庆小面。小面是重庆人和川东人对面条的称呼。狭义的小面是指仅以葱蒜酱醋辣椒调味的面条,而在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉、猪肉炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面。不像其他地区吃面条时讲究的面条筋斗,汤头鲜浓,重庆人对小面优劣的评价的标准是佐料,小面的佐料是其灵魂所在。 重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅,清早起来,街边的面摊格外红火,尽管堂子装修的不好,甚至没有堂子——美女在这个时候也从不顾及自己的淑女形象,吃着那是个香哦;西装革履的绅士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗重庆小面吃尽。面摊前,男女老少——有白领,有棒棒,有小学生,等等,形形色色的人聚在一起,不论身世,不论地位,为的就是一碗重庆小面 地道的重庆小面,肯定市少不了地道的重庆版辣椒油和川麻椒粉,还有咱重庆地道的芽菜


材料:小云自制秘制红油,小云家自制花椒粉,蒜末,酱油,小云家芽菜、葱花,熟花生米、猪油,

1.准备各种调料、小云自己秘制的调料,绝对的好吃 2.把蒜剁成末放入碗里,把香葱摘洗净切成葱花 3.趁着煮面的水没开的时间调汁:调入两勺酱油、半勺鸡精、一勺葱花 4.一勺自制的花椒粉(特麻) 5.两勺自制的秘制红油辣椒 6.一勺猪油,一勺熟油,一勺花生米和自己炒制的芽菜 7.水烧开后放入小把的碱面,然后快速用筷子搅散,放入蔬菜,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可) 8.在调料碗中加入两勺面汤,家里如果有骨头汤是最好了 9.把空心菜先挑入碗中,再挑入面条即可 -------------------------------------------------------------------------------------------------- 小贴士: 1.酱油,只需要黄豆酱油即可。(为什么要先放呢?因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量,所以要先少放,万一淡了加盐,切记不要在煮好的面里在加酱油) 2.混合油(猪油、菜油、香油),油一定要多放点,这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,不过没有猪油肯定不是重庆小面了哦 3.小面最关键的几味调料就是辣椒油和花椒粉,芽菜,这三样要是不好吃,随便怎样做这碗面都不会是你在重庆吃的味道咯~~~~每家小面馆里的辣椒油肯定都是老板秘制的,绝对是各家有各家的味道,来过重庆吃了小面的肯定知道


心清似水淡若云.手作 ------私房重庆火锅底料


小云家新品:自制正宗重庆小面包,自制重庆酸辣粉包,

你回家只需5分钟烧开水煮个面,就可以吃到正宗重庆小面,~~



0 人评论

我来说两句 (小于120字)

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

文明上网,登录发贴