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爽辣鲜嫩无腥味的泡椒蒸鱼


泡椒的魅力,是发酵后的厚重与丰富。

甭管是跟肉类还是鱼类搭配着烹饪成菜,都能强大的占据主要味道。

甚至扭转或掩盖,去腥解腻调味的功力可不是一般二般。

就像泡椒在川菜中的地位,必备佐料,在百姓心目中的地位,下饭必备。

比如用泡椒汁蒸条鱼,就特别好吃,无以言说的醇美鲜嫩无腥味。

还省事的连盐都不用放,蒸十几分钟即可,用对料了厨艺也就上来了。

我买的瓶泡彩椒,古法腌制的,很纯。

小小胖胖的灯笼椒,肉质脆嫩厚,嚼起来脆的像在啃黄瓜,就是后味极辣,极辣。

泡菜腌的入味又脆,得是有一定功底的,不然就会软会黏。

若你买的泡椒口感脆了,那品质一定不赖,泡椒汁蒸鱼必定好吃。


【泡椒蒸鲈鱼】 材料:鲈鱼1条(一斤多点),彩色泡椒12个,葱8根,姜8片,泡椒汁5大勺,料酒3勺。 做法:鲈鱼洗净后两面打花刀,方便入味。


葱切段,姜切片,泡椒去掉梗后切碎。


将鱼放盘子里,里外都加上葱段姜片,再淋上5大勺的泡椒汁,3大勺的料酒。


放入蒸箱,125度,蒸15分钟即可。


一个小锅里倒点花生油,小火熬热。


蒸好的鱼取出,上面撒泡椒碎,再撒点葱花,最后嗞啦一声浇上热油即可上桌。


小贴士: 泡椒汁一般都稍咸,所以盐也不用放了,可以加点料酒冲淡盐味。 蒸箱要比明火上的蒸锅,蒸汽要小一些,若是用蒸锅,就蒸8-10分钟左右即可。



来源:新浪博客

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