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【西班牙海鲜饭Paella】 -- #辣眼睛的美食#



西班牙海鲜饭, 在欧洲是一道很亲民的食物, 饭上码放的食材可以是随心所欲, 家庭聚会或户外烧烤都能见到它的身影。 饭一上桌, 铺满锅的海鲜非常有视觉冲击力, 大量的海鲜, 给食客以满足感。



西班牙海鲜饭黄灿灿, 焕发着光泽, 这是藏红花的染色效果。 焖煮饭时加入的藏红花, 使米饭带有滋味丰厚的香气。



材料:

虾8-10只 洋葱1只 海虹 青豆 混合海鲜半袋 藏红花6丝 米1杯 柠檬1只 盐少许 料酒



做法:

将藏红花丝事先泡在热水中。 将虾洗净,剪去须子去肠线。 海虹洗净备用。 烧一锅水,水开后放少许料酒和盐。 然后放入虾焯至变色。 捞出虾后将海虹也焯一下,捞出。 平底锅,最好是西班牙海鲜饭专用锅,倒少许橄榄油。 放入洋葱炒香至透明后,放入洗净沥干水分的大米和锅中的材料拌炒均匀。


加入藏红花水拌炒米粒至米粒呈橙黄色。 如果想要米粒呈现坊间常见的金黄色,也可以加入少许姜黄粉。 慢慢加入高汤或清水,一边搅拌米粒。


最后将米粒铺平,上面铺上事先处理好的海鲜,撒上一些青豆。


盖上盖子焖煮至米饭熟。 上桌前可以切些柠檬装饰并撒一些欧芹末装饰。



有话说:

海鲜最好事先腌好并单独开水焯熟或用油煎熟。 高汤最好一次加够,不要反复加。 最后汤汁要收干,能有一层锅巴最理想。 加入高汤后就加盐,因为之后不能翻动了。 有个大概的配比,液体的量是米的3倍,包括海鲜出水。



来源:新浪博客

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