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又薄又软蒸春饼



其实是第一回蒸,还算成功。

又薄又软,还有点韧劲。

挺满意哒。

做好也不难,用了热一点的水和面,

面粉要用高粉或饺子粉等筋度大点的,

面一定要揉光滑,至少饧发一个小时,

擀的时候力量要均匀。

我的这些小经验,希望对你有帮助。



【春饼皮用料】面粉300克,水(七八十度)170克,玉米油约25克。

 

【做法】


1、  面粉分次加入七八十度的热水烫面,边加边用筷子搅成絮状。面的软硬和饺子差不多就行。揉光滑,醒1小时以上。


2、  分成大约22克/个的剂子


3、  逐个按扁,擀成饺子皮大小,擀成正常饺子皮,厚薄一致,不要中间厚四周薄。


4、  8-10片叠加,每片之间均匀撒干粉、抹油。


5、  将叠加的面皮擀开,每擀一下要掉转一些角度并上下翻面。翻过来也同样擀,用力要均匀适度,不要在一个地方来回死擀,也不要用力过猛,避免把面片压死。


6、  可以用个慕丝圈切边(省去这步也没问题)。

7、  上笼,水开后蒸15—20分钟,蒸好后趁热一片片撕开即可。



来源:新浪博客

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