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蛋黄酥---手把手教你做传统的中式酥点





 

中秋将至,又是一年一度的月饼季

朋友圈,微信群热火朝天的晒着各式月饼和蛋黄酥

时刻提醒我 中秋到了

 

蛋黄酥—经典的中式酥点

也是传统的中秋月饼之一

层层叠叠的酥皮包着着甜糯的内馅

香甜的馅料再包入一颗硕大油润的咸蛋黄

咸甜酥糯,层次分明

尤其是新鲜出炉时的口感

酥的掉渣,每一口都是享受

 


 


中式酥点分大包酥和小包酥

大包酥类似于做西式起酥点心,大油皮包入大油酥,速度快、效率高、适合大量制作

但是不容易擀均匀,油酥层次少,酥松性差。

所以我们平时常用的做法是小包酥,就是把油皮、油酥分割成小面团后再分别包制与擀卷

层次清晰,酥松性好,小包酥做起来虽然繁琐,但是成品的层次效果更好。

 


蛋黄酥(12个):

 油皮材料:中筋面粉112 g,猪油39g,糖粉22g,水45g 

油酥材料:低筋面粉90g,猪油45g

馅料材料:咸蛋黄12个,黑芝麻馅23g*12个

表面材料:纯蛋黄1个、黑芝麻少许

做法:

 1.        将油皮材料混合,揉至能拉出膜的状态,揉圆后盖保鲜膜松驰20分钟。


2.        油酥材料混合揉匀。


3.        油酥平均分成12份,油皮也平均分成12份。


4.        取一份油皮按扁,包入一份油酥。


5.        包的时候油皮慢慢的往上推,直到全部包好收口捏紧。


6.        依次做好全部。


7.        从中间用擀面杖往两头擀开。


8.        卷起来,盖保鲜膜醒发20分钟。


9.        等待醒发的时间把黑芝麻馅分成23克每个,揉圆按扁包入咸蛋黄。


10.    包紧用手揉圆,全部做好。


11.    把醒发好的卷卷压扁,再一次擀开。


12.    再次卷起来,盖上保鲜膜继续醒发20分钟。


13.    醒发完成后,用手指按压一下中间,然后将四个角向中间捏起成类似圆球状。


14.    用手掌压扁,用擀面棍擀成中间厚四周薄的圆形。


15.    包入黑芝麻蛋黄馅,慢慢的收口捏紧。


16.    包好收口朝下用手整形成均匀的圆球状。


17.    摆入烤盘刷上蛋黄液撒黑芝麻,放入预热好175度的烤箱中烤25分钟左右即可。

 


TIPS:

 1.        中式酥点首选是猪油,如果不喜欢也可以用黄油代替。

2.        醒发的过程非常重要,不能省去。

3.        操作的过程要记得盖保鲜膜,以免干皮。

4.        咸蛋黄用的是香山真空包装的,不需要预处理。

5.        黑芝麻馅也可以用红豆沙馅或者自已喜欢的任何口味。




爱美的家:朋友们喜欢叫我美妈

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来源:新浪博客

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