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《主食°》彩色烧卖:一只性感妖娆的食物


烧卖是粤式茶楼里的“四大天王”,但就像红烧肉每家有每家的做法一样,烧卖亦如此,全国各地有不同的做法。

因为香菇木耳本身就很鲜,所以调料里只放了盐和生抽。

还加了马蹄提升爽脆的口感。

其实烧卖的馅料比较宽容,完全可以按照个人喜好一股脑儿加。

这个造型很好看,像一棵棵白菜,像一朵朵绽放的红花,在秋天里性感妖娆。

 

 

面皮:

高粉 400克

澄粉 100克

水250克

抹茶粉 3克

红曲粉 1克

 

馅料:

糯米 400克

水 适量

花肉 350克

鲜香菇 100克

鲜木耳 100克

马蹄 100克

洋葱 1/4只

胡萝卜 1/2根

小葱 3棵

油 适量

盐 适量

蚝油 适量

生抽 适量

 

 

1、糯米提前泡4小时以上,淘洗干净后煮到7分熟,然后用筷子搅散晾干水蒸汽备用;

2、面粉加澄粉加水揉成光滑面团;

3、分100克出来加抹茶粉揉匀成光滑面团;

4、再分100克出来加红曲粉揉匀成光滑面团,所有面团分别盖保鲜膜醒发;


 

5、花肉绞碎;

6、香菇、木耳、马蹄、洋葱及胡萝卜分别切丁,小葱切花;

7、热油锅下肉末炒至变色,以胡萝卜-马蹄-香菇-木耳-洋葱先硬后软这样的顺序加,每加一种炒几下拌匀,最后加入盐、生抽及蚝油调味熄火;

8、加入糯米饭拌匀;


 

9、加入葱花拌匀,馅就做好了;

10、把白面团均分四份,取一份擀成比手指粗的长条,绿色面团均分两份,取一份擀成长长的牛舌片,把白色的长条包裹起来,收紧口;

11、然后切成15克左右的小团;

12、把小团擀成比饺子皮大的薄片,中间厚边沿薄;


 

13、包入馅用虎口托着,另一只手捏褶,捏一个顺时针转一下,最后用虎口捏紧收一下腰;

14、不用捏太紧,要给糯米留点膨胀的空间;

15、红色面团也如法炮制;

16、放上垫了油纸的蒸锅,上汽后转小火蒸15分钟左右。


 

 

1、高粉与澄粉的搭配,使得成品皮坚挺易造型又通透,韧性好吃起来有口感;

2、加了抹茶粉面团会变干,可以湿湿手再揉;

3、彩色皮尽量擀薄点再包裹白面团,这样成品的花边就不会占太大比例,我这个是有点厚了,成品俯视角度几乎看不到白面团了;

4、包裹白面团时可以用手指蘸点水粘合容易包得紧;

5、擀小团子的时候边沿擀得越不规则越薄做成花的效果就越好;

6、还要注意擀的时候别加太多粉,我这个有点多了,影响颜值;

7、由于馅是半成品,所以糯米饭不能煮太熟,我是用电饭锅煮的,泡了水的糯米只要加不没过的水按一个快煮程序就能煮到7分熟了;

8、每加一道馅料炒的动作要快,不用炒熟,这样蒸出来才能让各种味道慢慢互相渗透。

 







 

来源:新浪博客

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