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《孜然炙烤香排》



今年新浪的年菜活动精彩纷呈,有个人的有团队的有全民参与的,颇显新浪美食的良苦用心。也给我们这些平时混得脸儿熟却没有真正共过事的“同事”们一个共同合作的机会,加深了解,共同掺合。

组队参赛的形式让活动更显趣味的同时,也展示了每一个团队的魅力和团结协作水平。按活动规则,每队负责呈现一桌年菜共十道,既然是完整的筵席,那么就不同于单一菜品仅注重一道菜本身那么简单。在菜品的安排上:凉热、荦素,甚至是烹制手法、原料选用等都应尽可能地合理搭配。才能真正体现一个完整佳宴的水平。

本队队名“浪味.食间”,美味尽在新浪,爱意流露食间。如果您硬是要发挥想象,那就尽管吐槽吧,哈哈哈!过年嘛,图的就是一个乐!大旗扛起来,年菜上起来~~


在猪头小队长老罗的带领下,我们团队决定按正规筵席的规矩,先由陈美桥同志上一道凉菜碧绿椒麻凤翅,用这道清新爽口滋味儿十足的凉菜开启味蕾;接着是蜜糖同志的海鲜会六围碟,算下来是七道小凉菜,颜色上有红黄绿黑,口味上有酸甜咸鲜;到这里,已经食欲大开了吧?切莫捉急,老罗把汤端来了,一道鲜菠汁蟹黄羹先来暖暖胃吧,鸡汤打底,绿色菠菜汁、金红的蟹黄、雪白的豆腐,虽说是素,但这味儿可绝对不俗。

凉菜和汤开过胃了,咱就上一“硬菜”,孜然炙烤香排!这道菜主要考虑到制作上不会浪费过多精力,提前一天准备好,开席当天交给烤箱就得,味道属于中西合壁,主味儿是孜然,因为加入了番茄沙司和柠檬汁及蜂蜜,口味儿偏酸甜,虽说是大块儿吃肉,但也绝不会起腻!


孜然炙烤香排

主料:肋排、芦笋

配料:孜然烤肉酱、番茄沙司、蜂蜜、柠檬、整粒孜然、姜、料酒、盐、现磨黑胡椒、橄榄油

步骤简单,就只有煮、腌、烤三个过程,直接看图吧!

1.肋排洗净冷水下锅,加姜片、料酒煮沸


水开后撇去浮沫,加少许盐入底味,中火炖40分钟左右,肉至半熟


将孜然烤肉酱和番茄沙司按1:1的比例混合,加入少许蜂蜜搅拌均匀,这个比例可以根据口味调整,喜欢浓郁些就把烤肉酱多一些,番茄沙司我用了两种口味,一种辣的,这个随意就可以。


取出煮好的肋排用温水洗净沥干,将调好的烤肉酱刷在肋排上,要反复多刷几次,然后包裹好冷藏腌制备用。以上步骤最好提前一天晚上制作,这样排骨才能更入味儿,如果实在来不及,至少也要腌一个小时。


入炉前再刷一层烤肉酱,挤上少许柠檬汁,洒整粒孜然,烤盘铺锡纸,入预热220度的烤箱中层烤30分钟


中途要记得翻面,并根据需要刷剩余的烤肉酱,出炉前薄薄地刷一层蜂蜜,烤五分钟左右,颜色会更漂亮


烤肉的过程中,可以将芦笋冼净,放在锡纸上,淋少许橄榄油,洒盐和现磨黑胡椒,表面放两片柠檬,然后将锡纸包好放入烤箱与猪排同烤,大约20分钟左右,做为配菜。也可换为喜欢的香菇、土豆角等蔬菜!


好了,等您忙完别的菜,从烤箱里把烤排请出来就可以上桌了,出炉后记得再挤些新鲜柠檬汁在肉肉上哦,

烤熟后的排骨很容易就可以用刀叉分割


* 在烤肉时加入柠檬汁一方面可以减少肉类的油腻感,另一方面,柠檬汁含有大量维C、苹果酸、柠檬酸等有机酸,能帮助肉类释放其自身的香味,使烤出的肉更加鲜嫩美味。

来源:新浪博客

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