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千万不要少了这一步,很多人都不懂,腥气重还难吃---粉蒸排骨


大家好,我是北京的鑫雨霏霏,大家都爱叫我霏霏姐,爱美食爱分享,请大家多多关注呦。


最近菜价飞涨,各种水果也是价格不菲,确实让人觉得吃不消。去逛菜市场感觉还是猪肉的价格稳定,最近价格没有啥大的变动。都说吃猪肉不健康,但是国人还是比较青睐,也许是习惯的驱使,我也经常会买些猪肉回来吃。说来说去,总感觉最香的还是猪肉,猪肋排现在价格还算低廉,脂肪含量也较低,口感上好所以我很喜欢。今天就打算拿来做个粉蒸排骨。


这道菜的重点不仅是排骨,最重要的其实是蒸肉米粉,也是制作粉蒸排骨的核心,是不可或缺的食材。你大可以去外面超市里面买现成的米粉,这样做确实是比较方便,但是香味上肯定不能要求太高,和自己亲手制作的没法比。我自从学会了制作方法,就放弃了外面的成品。其实自己动手做法也极为简单,味道自己控制,香味浓郁,有兴趣的朋友也可以试试哦。

【粉蒸排骨】

【材料】猪肋排、土豆、自制米粉、油 、 盐 、姜片、葱、生抽、老抽、糖、 酒酿、 辣椒面、十三香、花椒油、白胡椒粉、鸡精、郫县豆瓣酱

【做法】


【烹饪方法】

1.首先制作米粉,先把糯米、花椒、辣椒、倒入炒锅内用中火快速翻炒,炒干之后转成小火再继续不停翻炒,直到糯米的颜色变成金黄,然后就可以可盛出放凉。


2.放凉后的炒米粉,放入研磨设备中打碎,要控制打碎的程度,不要让米粒变成粉,要保留粗一点的颗粒为好。


3.猪小排用水清洗干净,浸泡15分钟去除血水,然后尽量控干水分。很多人都不懂,这样可以减少腥味,口感也软嫰些。


3.锅里面放入少量油,温油放入郫县豆瓣酱,使用小火炒制豆瓣酱,以免炒糊。


4.郫县豆瓣酱逐渐炒出香味,并且渗出少许的红油后,就可以关火了。


5.葱姜切成小段,放入排骨中,然后放入准备好的全部调味品拌匀。


6.最后放入炒好的郫县豆瓣酱搅拌均匀后,腌制大约2小时充分入味,要是怕太干可以罩上保鲜膜放入冰箱冷藏。



7.腌制完成后放入自制的蒸肉米粉,仔细调拌均匀,尽量要让每块排骨都能裹上米粉。


8.土豆切成小块铺在盘子底部,上面放上裹好米粉的排骨。


9.最后把准备好的排骨放入锅中,在盘子上面在扣上一个盘子盖好,这样可以尽量预防水蒸气进入碗里面影响口感。放入高压锅中用中火压一个小时,放凉些就可以拿出来啦。


香喷喷的米粉肉一上桌,全家都抢着吃。大家都没有想到以前在饭馆最爱吃的菜式在家里也能吃上啦。看着一家人高兴的样子,我心里也是美滋滋的,家人的认可就是我制作美食最大的动力。


鑫雨霏霏,美食名博,多家平台签约作者,每天分享健康、简单的美食,关注我,第一时间掌握美食资讯!如果你喜欢,欢迎转发,点赞,收藏,让更多爱美食的人一起分享。

来源:新浪博客

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