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失败率低,成品蓬松柔软好吃香味浓郁,烘焙小白入门必做

炎热夏天我最喜欢的就是做面包,因为发酵所需时间短,自己做的手作面包不仅好吃,关键是用料放心吃的健康又安全。


今天来跟大家分享一个黄油卷的做法,这个面包整形手法相对简单,而且失败率低,成品蓬松柔软又香味浓郁,喜欢吃面包的朋友可以试试。


[食材]:

冰水280g,蛋黄1个(21g),盐9g,白砂糖60g,金龙鱼家用原味面包粉500g,奶粉20g,干酵母粉6g,无盐黄油72g。


[步骤]:

1.将冰水、蛋黄倒入面包机的面包桶中,盐、白砂糖对角放,再倒入面包粉和奶粉,粉中间挖个洞放入干酵母粉,启动面包机和面程序开始揉面;


2.揉面程序结束后放入黄油,继续选择揉面程序;


3.结束后将面团放入容器里揉圆,盖上保鲜膜,放入烤箱选择发酵程序开始发酵,发酵到两倍大,中间戳一个洞不回缩即可;


4.发酵完成后倒出面团揉面3-5分钟排气,然后分成50g左右的面团一一揉圆,盖上保鲜膜静置20分钟进行中间发酵;


5.取一个面团用手压扁;


6.翻一面,一边折四分之一,压紧;


7.另一边也折四分之一压紧;


8.再对折压紧;


9.搓成胡萝卜形状;


10.全部搓好盖上保鲜膜松弛10分钟;


11.取一个面团擀成上宽下窄的长条形;


12.从上往下卷起;


13.一一卷好收口朝下放入烤盘,放入烤箱进行二次发酵,发酵50-60分钟左右;


14.表面刷上全蛋液(配方外);


15.放进预热好的烤箱中层,上下管200度,12分钟左右。


成品:


香味浓郁蓬松柔软,喜欢手作面包的赶紧试试吧!


【注意事项】:

1.每款烤箱温度不同,烘烤时间根据自己的实际情况增减;

2.烘烤的时候当面团上色到自己喜欢的程度后记得表面盖上锡箔纸,避免上色过度烤焦;

3.发酵时间一般1小时左右,天气冷的话1.5-2个小时左右;

4.二次发酵的时候不要发过头,不然成品分层不明显。

来源:新浪博客

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