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跟着蝶儿来做咸蛋黄豆沙广式月饼


八月十五是我们的传统节日中秋节,也称为八月节,按照老辈儿留下来的传统,在这一天一定要赏月、吃月饼,意味着团圆美满,图的就是吉祥。临近中秋,月饼成了热门食品。

传统的月饼可以分为广式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼,蛋黄莲蓉月饼是广式月饼的代表,特点是月饼皮需要用到转化糖浆和枧水来保持外皮的柔软;提浆月饼、自来白、自来红、翻毛月饼等都属于京式月饼;鲜肉酥皮月饼是苏式月饼的代表;潮式月饼多以明酥的方式来做外皮,重油重糖;云腿月饼是当之无愧的滇式月饼的代表。

现在根据人们的口味和爱好又创造出了很多新式的月饼:如冰皮月饼、水晶月饼、巧克力月饼、冰激凌月饼、桃山皮月饼、海鲜(内涵海参鲍鱼等)月饼、茶叶月饼、燕窝月饼、流心月饼、无糖月饼等等。

月饼既可以买来吃,还可以自己制作,现在网上购物很方便,做月饼所有的材料和工具基本上都能从网上购买,真的是科技和社会进步了,这在过去是无法想象的。自己做月饼不仅好吃,而且还好玩,可以一家人齐动手,人人参与到其中,就像我们包饺子一样其乐融融。

 

烤好的广式月饼一般不要立即吃,这时皮还是硬的不够软,需要密封静置2-3天,回油以后月饼皮会变得很软,口感达到最佳。

 

以下材料可以做50克月饼10个,50克月饼个头比较小,所以咸蛋黄用半个包入。

 

主料:广式月饼预拌粉100克,转化糖浆75克,花生油25克,咸蛋黄5颗,红豆沙馅250克

配料:高度白酒1汤匙,鲜蛋黄1个

工具:月饼模具、喷壶、毛刷、烤箱

 

制作:

1.         所有材料准备好。

2.         咸蛋黄放入花生油中,放入冰箱浸泡2-3天。

3.         转化糖浆和花生油放入容器中,搅拌至乳化。

4.         筛入广式月饼预拌粉,搅拌均匀和成团,加盖醒1-2个小时备用。


5.         咸蛋黄对半切开,表面淋入高度白酒,腌制10-20分钟去腥。

6.         豆沙馅分成25克一份搓圆。

7.         每份豆沙馅中包入半个咸蛋黄。

8.         馅料球分别搓圆。月饼皮面团搓条分成10等份,每份大约20克,搓圆。


9.         取一个小剂子按扁捏成灯盏窝的形状。

10.     中间放入蛋黄豆沙馅。

11.     用饼皮把馅料完全包裹起来,搓圆。

12.     生坯上蘸点干面粉稍稍搓高一点,放入月饼模具中,在烤盘上压出花型。


13.     月饼生坯表面喷少许水。

14.     放入已经预热的烤箱内,180度上下火烤5分钟取出。

15.     鲜蛋黄中放入1茶匙的水搅匀,月饼表面用毛刷刷薄薄一层蛋黄液。

16.     生坯放入烤箱内,180度上下火继续烤制18-20分钟,烤至月饼表面上色即可取出,放置到烤架上晾凉后再密封静置回油2-3天。

 



关键:

1.         用月饼模具压制花型前,月饼模具最好刷一层油或者生坯表面蘸一层干面粉,这样不会粘形状也美观。

2.         月饼生坯先喷水烤5分钟,是为了定型和防止开裂。

3.         蛋黄液不要一次刷得太厚,毛刷蘸了蛋黄液在碗边先刮一下再刷,否则烤出来不好看。

4.         烤制最后5分钟,要密切观察烤箱内部上色情况,不要烤过。

5.         这款广式月饼预拌粉中含有枧水成分,所以糖浆中不必再额外添加枧水了。

  感谢新良集团提供广式月饼预拌粉、转化糖浆,感谢法焙客提供50克水晶月饼模具、感谢金奇香提供咸蛋黄。

来源:新浪博客

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