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超级入味的香辣猪蹄



非常入味的香辣猪蹄

做法也比较简单

不需要炒糖色

喜欢啃蹄子的朋友们一定要试一试哦!


香辣猪蹄

主料:猪蹄500克;

调料1:桂皮1小块,八角2颗,香叶3片,花椒30余颗,二荆条干辣椒5克(剪成段),大葱约50克(切段),生姜1小块(切片),大蒜2瓣(拍破);

调料2:生抽50克,料酒50克,老抽5克,老干妈油辣椒35克,红糖8克(或冰糖),盐2克,白胡椒粉0.5克,鸡精2克。


做法:

1. 猪蹄放入锅中,加入适量水,烧开后煮约3分钟,捞出用清水洗净沥干;

2. 锅内放入约10克油,下入调料1,小火炒出香味后下入老干妈油辣椒,炒勻;

3. 放入生抽、料酒、老抽,煮开;


4.然后加入约1000毫升清水,再次烧开;

5.下入处理好的猪蹄,放入红糖、盐、白胡椒粉、鸡精,大火烧开后转中小火煮约60分钟(可用筷子试试软硬度或是尝一下,喜欢软烂口感的可再多煮一会儿)

6. 捞出猪蹄,将汤汁过滤去渣,然后将过滤后的汤汁放回锅里,放入猪蹄,开大火将汤汁收至浓稠。


经验分享:步骤6猪蹄煮好后要先捞出来,将汤汁过滤去渣,然后再将猪蹄放入过滤后汤中收汁,这样可以避免各种香料收汁后粘在猪蹄上,既影响口感也不美观。


来源:新浪博客

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