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一看就会的做鱼方法,不用煎不加一滴水,肉嫩又无腥味,过年吃真好

导语:不煎不煮,不加一滴水,一锅焖出来的鱼,肉嫩又鲜美,最适合新手做

菜名《啫啫鱼煲》

鱼,是过年必备的一种食材,这是因为中国人对鱼的喜爱,也有年年有余的寓意。中国人自古都有“无鱼不成席”的习俗。鱼的做法多种多样,就像《舌尖上的中国2》第二集《心传》中讲到:“有一千双手,就有一千种味道。中国烹饪,无比神秘,难以复制。”其中讲到火候,专门介绍了广东菜中关于对火候要求到极致的例子:啫啫煲。一看就会的做鱼方法,不用煎不加一滴水,肉嫩又无腥味,过年吃真好。


啫啫煲“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”,于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。啫啫煲最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现,后来,粤菜酒楼中也流行起啫啫煲。啫啫煲口味也是多种多样,可以依据口味的不同,还可以细分为清啫和酱啫。 其中,清啫是用一些简单的调味料去啫食材;而酱啫则是将食材与各种酱料共冶一炉,以增加色、香、味。 像海鲜、鸡等这些食材。今天可可做的的《啫啫鱼煲》就是用调味料将鱼腌制完,便放进煲里去啫,啫啫煲出来的效果是酱汁裹在原料上,焦香气十足,锅底只见少许的汤汁,不能太多,所以要求制作起来干净利索才行。不煎不煮,不加一滴水,一锅焖出来的鱼,肉嫩又鲜美,最适合新手做。


《啫啫鱼煲》这道菜采用半煎、焖制的做法,带有浓郁葱姜蒜香味,原汁原味的做法,保留食材的本味。只要掌握好火候和水分的控制,厨房新手都能做出香味扑鼻,让人欲罢不能的啫啫煲!利用砂锅的储热功能极强,能瞬间将鱼块表面烹熟,快速锁住水分,再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香,出锅淋少许辣味汁爆燃,香气火爆,口感极鲜嫩,焦香气十足,锅底只见少许的汤汁,鱼肉鲜嫩无腥味,鲜美无比口感极好,作为过年的宴客菜和团圆菜都是特别有面子,小伙伴们,不会煎鱼的就这样做鱼吧,特适合厨房新手做哟!


主料:花鲢鱼700克

辅料:植物油适量、盐适量、大蒜5瓣、鲜味汁10克,花椒粉1克、辣味汁适量、大葱一根、淀粉适量、料酒5克、辣椒酱一大勺


做法:1、把花鲢鱼洗净切块,葱姜洗净切段和片、把鱼块,用料酒、鲜味汁、花椒粉、干淀粉


2、拌均匀,最好腌制一会,干淀粉不要多哟


3、再把辣椒酱拌均匀腌制20分钟以上,这样鱼块入味好吃,可以把鱼块放在冰箱里冷藏最入味


4、葱姜蒜洗净切段和片


5、砂锅中倒入菜籽油,放入姜蒜炒香后,再放入洋葱片稍微煸炒后关火


6、随后把大葱、姜、蒜在锅中均匀铺开,(葱姜蒜铺满锅底防止粘锅,成菜带有浓郁葱姜蒜的香气)码上腌制好的鱼块。


7、盖上锅盖,中小火慢慢煲。直到煲仔的气孔开始喷出蒸汽后开始计时,8分钟即可。可可小贴士:如果是鸡肉,大约10-15分钟左右也熟了,记得别切太大块,熟成的时间取决于块头的大小。


8、时间到,打开盖子,香气扑鼻而出,开盖后可以淋入一点点花雕酒,再盖上焖1分钟,我喜欢吃辣味的,就加了辣味汁,食用的时候会有酒香,这个程序可做可不做。


9、撒上葱花,爱吃辣椒的,可以撒上小米椒和尖椒作为装饰,再盖上盖子焖1分钟即可。而且煲仔特别保温,冬天吃特适合,久久不冷,吃到最后一块都跟刚出锅的似的。


可可的小贴士

1、生啫的材料一定要新鲜,做出的味道会超乎你的想象。

2、爱吃麻辣味的,可以用麻辣酱腌制,或者炒底料的时候可以用上。


可可的美食,最关心的事就是家人的一日三餐,最大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己制作美食的过程,不是唯一的标准。百家菜有百家味,每个人的喜好不同,请多多包容,也请大家多多点赞、收藏、转发,您的转发是对可可最大的鼓励

来源:新浪博客

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