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立春吃春饼你那里的春饼怎么做?


今天就要迎来2020年真正意义上的新春了。翻看一下这些年的博客记载,每年立春,都会制作立春美食,今年的特殊情况,没有重新制作,把前两年的制作做了个合集,有喜欢的可以一起做做,明天立春,取个好彩头。

立春,又称为“打春”、“咬春”。民间在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜,烙春饼,既为防病,又有迎接新春的意味。清人专有《咬春诗》:“暖律潜催腊底春,登筵生菜记芳辰;灵根属土含冰脆,细缕堆盘切玉匀。佐酒暗香生匕梜,加餐清响动牙唇;帝城节物乡园味,取次关心白发新。”可以想像,那时咬春的风俗还是非常浓郁的。我的家乡没有咬春的习惯,应景儿的来吃春饼,是在网络上得来的信息,网络关于立春的介绍是这样的:立春,是一年之中的第一个节气,气温逐渐升高,人之阳气步步升发,国人从古至今讲究食补,从养生上说,春季是生发季,韭菜、豆芽,都是助生发之物,聪明的古人吃这些具有辛甘发散之特质的食物,让身体顺应天时,是我们应该学习的。另一方面,一个“咬”字,是祈愿,更是心底埋下的吃得了苦的一种韧劲儿,敢于与过往和所有的不愉快做告别,达到真正的辞旧岁迎新春。



关于立春吃春饼,清人陈维崧在其《陈检讨集》中说:“立春日啖春饼,谓之咬春;立春后出游,谓之讨春。”而唐代的《四时宝鉴》记载:“立春日,都人做春饼、生菜,号春盘。”这种在立春日食春盘、春饼的习俗,一直延续到千多年后的当今。每到立春这天,老北京人都要弄来生萝卜、白菜心、鲜黄瓜、黄芽韭等生菜,做成春盘;再用白面做成薄饼,放在平底锅上烙成扑鼻香的春饼。在饼上抹上面酱,再卷上春盘中的生菜,便可有滋有味地品尝春的味道了。俗信立春日食春盘、春饼,可以解春困,避牙疾。吃过春盘、春饼,表示严冬已去,万紫千红的春天就要来了。


春饼的制作方法:

烙春饼用料:面粉300克 开水200克


面粉放入盆中,加入开水,用筷子不停搅拌成面穗,加盖晾晾,揉成面团,静置十分钟备用。


静置完成,将面团取出搓成长面剂,分割成小块,擀成面皮备用。


先将所有的面皮擀好,然后平底锅放火上,烧热,放上一张面皮。一面略微定型翻面。翻面煎半分钟左右,再翻面,这时会微微鼓起面泡。面皮鼓起大泡即可出锅,折叠放在一起,防止变干,备用。将所有的饼做好备用。


水烙馍的做法:

水春饼用料:面粉300克 温水180克 橄榄油适量

调料:色拉油适量


1.面粉适量,放在盆中,夏季用冷水即可,和成软硬适中的面团备用。冬季和软一些,夏季稍微硬一些

2.将饧好的面团揉净搓成长条

3.用手揪成小剂子备用,这次做的小,一个大约30克,一般50克重就可以

4.将揪好的面剂子逐个揉圆备用


5.用擀面杖将揉圆的面剂子加面粉擀成薄面皮

6.不同角度用擀面杖擀薄,注意擀面时用力要匀,这样,擀出来的面皮才会均匀一致

7.在外面如果买不到上面那种橄榄形面杖,这样的小擀面杖,一样可以擀面皮使用

8.擀好的面皮,应该是圆圆整整薄厚一致方可。另外,因为用死面蒸制,口感会非常筋道,注意不要擀太厚,薄薄的卷菜吃最好


9.蒸锅篦子涂抹一层食用油防粘,也可以放蒸布使用

10.水烧开后,放入一张面皮,然后盖盖蒸

11.等上一张放进去之后,锅盖周围有蒸汽出来后,打开锅盖,再放第二张,以此类推,重复相同动作,直到蒸完最后一张

12.等最后一张饼放进去后,盖上锅盖,再蒸五分钟即可


13.蒸熟出锅,将饼逐张揭开,搭配各种菜肴食用即可


合菜制作方法:

合菜用料:绿豆芽 胡萝卜 白萝卜 粉条 鸡蛋 豆腐皮 五香熏肠 韭菜 葱 姜 蒜

调料:食盐 香辣酱 酱油 花椒粉 十三香 食用油

制作过程:


准备白萝卜、胡萝卜、葱、姜、蒜备用。

2.豆腐皮、五香熏肠、绿豆芽备用。

3.准备粉条和鸡蛋备用。

4.开水将粉条烫软备用。


5.鸡蛋加少许盐打散备用。

6.平底锅放油少许,将鸡蛋液倒入锅中,煎稍微厚一些的蛋皮。

7.一面定型后,翻面煎另一面,两面金黄出锅。

8.将煎好的蛋皮切蛋皮丝备用。


9.将葱姜豆腐皮切丝,蒜拍大粒备用。

10.胡萝卜和白萝卜切丝备用。

11.熏肠切丝备用。


12.炒锅放油,放入大蒜炸香,然后放入葱姜丝煸炒出香味。

13.将胡萝卜和白萝卜丝放入锅中,加入香辣酱、酱油、花椒粉、十三香翻炒。

14.放入绿豆芽和豆腐皮丝翻炒均匀。

15..放入粉条翻炒。


16.放入熏肠丝翻炒均匀。

17.加入切好的韭菜段。

18.放入蛋皮丝。

19.加入少许水,翻炒均匀入味后,关火出锅。


吃的时候,取一个盘子,将春饼伸展开来,放入盘子中,将合菜放入春饼中,卷起来食用,感觉每次卷饼,都像小的时候给儿子包襁褓似的,很能激发母性中那份爱的感觉,喜欢爱人的朋友们,都动手裹起来吧。

来源:新浪博客

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