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最近都在做凉皮,教你简单的做法,滑爽筋道,好吃开胃

刚进入春天,不知道为什么最近有一道美味特别火,这就是酸辣开胃的凉皮。许是都宅在家里,外卖的凉皮小作坊没人干活吧,超市里连凉皮的影子都没有,对于喜欢吃凉皮的吃货们那就自己动手了,也许这就是美食的诱惑!


凉皮作为西北的特色小吃,突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋”,是说劲道,有嚼头;“薄”,是说蒸得薄; “细”,是说切得细; “穰”,是说柔软。正是结合这四大特点,才被广大的美食爱好者喜欢。

由于地域不同,凉皮的制作也有所区别,有人做洗面的凉皮,辅以面筋,口感更筋道;不用洗面的蒸面皮。

凉皮虽说凉拌着吃,辅助着大蒜水,辣椒油,糖,醋,香麻油,黄瓜、焯水后的绿豆芽,口味更加爽口,即使在冬天也桌上常见的美味佳肴。


----【自制酸辣凉皮】----

【面团材料】中筋面粉500克、凉水适量、植物油少许

【凉皮拌料】黄瓜、绿豆芽、胡萝卜、香菜、大蒜、生抽、米醋、盐、白糖、凉开水、辣椒油

----【制作过程】----

1. 凉水逐量加入面粉中,用筷子搅拌成絮状;

2. 揉成比较光滑的面团,蒙上保鲜膜饧20分钟左右;


3. 面团放入深盆中,倒入适量的凉水,水没过面团即可;

4. 用手抓揉面团,不停地揉洗,直到水变得浓白;


5. 面筋放在碗里,洗出的淀粉和水放入大盆中自然沉淀4个小时;

6. 沉淀好的粉浆分层明显;


7. 把面筋摊平放在蒸锅里,大火蒸30分钟;

8. 用小勺将粉浆上层的清水撇掉,剩下来的就是制作凉皮的材料;


9. 准备好1小碗植物油,1把刷子,2个不粘烤盘或者做凉皮的箩箩,1个大盘子;


10. 烤盘里舀1勺粉浆,转均匀

11. 放入沸水锅中,盖盖子,2分钟后,待粉皮鼓起大泡端出来,沿着边缘,将凉皮揭出;


12. 将凉皮放入大盘子里,表面刷油,每一张都要刷,防止粘连在一起;


13. 蒸好的面筋切成块备用;

14. 大蒜切成蒜茸加凉开水稀释,生抽、米醋、盐和少许白糖同入一碗,混合均匀;


15. 绿豆芽(焯水)、黄瓜丝、胡萝卜丝同入大碗中;

16. 凉皮摊平切条入大碗,淋上料法,混合均匀就可以吃啦!


自制凉皮可比面条好吃,酸辣筋道爽口,春天吃真爽!


来源:新浪博客

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