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记住二点,蛋糕卷咋做都不会开裂,新手小白都能行


宅家没事用美食战疫情吧,有时间练下做蛋糕卷。很多人说蛋糕卷难做。其实非常的简单。有句话:会了不难,不会难就难。我做烘焙十几年了,对于每一种点心都有自己的经验。问过很多烘焙人都说,第一次做点心都怕失败。因为失败了,以后就没有信心了。这话太对了。记的我第一次就是做的蛋糕卷,家里来一个小朋友,试下自家刚刚掌握的烘焙手艺。没想到一直认为很难做的,蛋糕卷非常成功。立马就提升了烘焙的热情。记住,1:混合蛋液的时候,千万不要消泡了。搅拌的手法,可以上下翻拌或者十字翻拌。那种转着圈的做法是不行的。2:烤箱的温度控制,温度不能太高了,上下火160度左右,当然烤箱的功率不同,稍微有些差异。时间22分钟左右。用量70克蛋糕粉的量。这二步骤是关键的步骤。需要记牢和掌握,蛋糕卷轻松做到不开不裂。


自家做的蛋糕无添加很重要,很多人不懂得奶油有二种,分为植脂奶油和动物脂淡奶油两种。植脂奶油一般蛋糕房中写的鲜奶油,通常都是植脂奶油,它是从植物中提炼的出物质由人工来合成的,近似奶油口感的物质,与我们通常食用的“牛奶”没有任何关系。它的熔点较高不容易溶化,不易被人体吸收,但是稳定性好,所以裱花效果较好,且成本低廉。外卖的几乎都在用。自家一定要买动物脂淡奶油,奶油是从牛奶中提炼出来的纯天然的食品,相对于植脂奶油的熔点要低,入口即化,口感香浓,很容易被人体所吸收,营养价值高,更有益健康,同时它的操作必须要有非常专业的制作水平。动物脂淡奶油无论是在国内外,它的价格都是非常昂贵的,所以在国内一般的蛋糕房很少用到动物脂淡奶油。选购一定注意分辨。


食谱:奶油蛋糕卷

食材:蛋糕粉70克,鸡蛋四个,橄榄油30克,糖40克,清水60毫升,奶油适量。

制作:1,鸡蛋要分开蛋白、蛋黄在不同的容器里。重点装蛋清的容器里要保证无油无水。


2,在放蛋黄的碗里加入油和水用手动打蛋器搅打,成为融合的蛋黄液,再加入过筛的面粉,还是手动搅打成为蛋黄糊备用。


3,鸡蛋清用电动打蛋器,先开高速5搅打,蛋清出现大泡加三分之一的糖。搅打的过程中出现细密的泡,打蛋器需要换中速搅打。记得糖分三次将全部都加入。蛋清成为奶油状就提打蛋器看看,已经出现小弯弯即可。


4,关键的一步骤,取三分之一或者四分之一蛋白、放在蛋黄液里、用翻拌或者不规则十字搅拌法、切忌转圈拌、免得消泡影响蛋糕的成品。

师傅说,只要记住这2点,蛋糕卷咋做都不会开裂,新手小白都能行


5,拌好的蛋糕糊、无白色蛋清颗粒就行了,翻拌必须有耐心哈。


6,混合好的蛋清和蛋黄液,看看多么的细腻和均匀呐。这个时候我们需要去开烤箱预热了。


7,蛋糕糊倒在铺油纸的烤盘里或者用专用的烤盘都可以。看见表面上有小孔吧,呐就是蛋糕液体里含有空气。现在把烤盘端起来,轻轻的震几下,有更多的小气泡会出现。


8,烤箱200度预热5分钟结束了。现在将烤盘放在烤箱中层、温度150°时间20分钟。时间到了,将烤好的蛋糕立即取出、倒扣揭去油纸。


9,蛋糕晾一下散去热气,修理切下四边,这过程中把蛋糕盖上、免得风吹干燥。这个时间去打发奶油,蛋糕放凉在抹抹上奶油或者果酱。


10,蛋糕卷从一端卷起定型,然后用油纸包上放冰箱恒温。


完美的蛋糕卷,简单的制作大大的享受自己做的快乐成果。新手小白快来体验,一次就能成功的蛋糕卷,不开裂完美好吃不上火。师傅说,只要记住这2点,蛋糕卷咋做都会不开裂,新手小白都能行!


贴士:1.蛋糕卷做的不开裂,二点需要注意、一是打蛋清不要过头、二是烤箱的温度不能太高、

来源:新浪博客

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