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发面只放酵母就错了,加一料发得又高又好,花卷白嫩暄软特爱吃

小时候,我特别喜欢吃花卷。相比馒头,花卷的造型如一朵富贵花,不但比馒头好看,还有油有盐有滋味,即使没有菜,也能手举着一个大花卷一层一层揭着吃。花卷在童年时不但是主食,有时更像是一种零食。


我妈是北方人,做面食可比我来自南方的爸厉害!光花卷就能让我妈做出十多种花样来。就现在网上出现的花卷造型,十之6、7我妈都做过。只是当时没有网络这么一说,也没有相机给记录下来,但是咱嘴上有数啊!街坊四邻经常打趣我长得白白净净的,是不是花卷吃得多啊!


哈哈,玩笑归玩笑,但我妈做的花卷就是好吃。油盐原味的、椒盐的、芝麻酱的、辣酱的、葱花肉末的、红枣红糖的……真是各种花样可劲儿地吃。也不知道我妈哪儿来那么多的创意。

如今,我也当妈了,我也换着花样给孩子做好吃的,于是,我明白了,为什么妈妈总是有着无穷的力量和劲头,因为一切为了孩子和家庭,任何苦和累都可以忍。


三八节,是女人们的节日。我也借着这个机会给我妈蒸一锅花卷。花卷我要做个与众不同的。平时我喜欢做各种造型的面包。这个花卷的做法和我做过的面包有异曲同工之处,都是把面卷剖成两条,切面朝上,层层面皮形成了天然的纹路,再一扭一盘,漂亮的“绣球”花卷就完工了。

常吃发酵食品有助消化和吸收,要想面团发得又快又好,光放酵母可不成。酵母需要一些养料能生长得更好,发面时多加一料,面团高又白,花卷白嫩暄软,家人特爱吃。三八节了,你不妨也蒸一锅花卷向母亲、妻子含蓄地表达心意呗!

-----【绣球花卷】-----

【主料】 中筋面粉250克,干酵母3克,白糖8克,温水150克

【调料】 植物油适量,盐适量

【制作过程】

1. 中筋面粉、干酵母、白糖、温水准备好;所有用量按食用量调整,加点白糖有利酵母的成长,温水凉水均可,温度不要超过40度,防止热水将酵母烫死失效;


2. 干酵母、白糖同入盆中,无需搅拌,将水倒在酵母和白糖上,静置1分钟,让酵母自然融于水中;


3. 先用筷子将材料搅拌成絮状,无明显干粉;


4. 再手揉成团,不粘手即可,面团无需揉成光滑状;蒙上保鲜膜在温暖湿润处基础发酵;家有烤箱、发酵箱就省事了,没有这些但室温又较低,可用大蒸锅来制造发酵环境:蒸锅中倒适量水,大火加到手摸水有温热感,停火,将发面盆放入蒸锅中,盖上盖子,静等发酵;


5. 面团发到原来的2-2.5倍大小时,体积明显变大,并有发酵产生的让人愉快的气味;


6. 用手掀起面团顶部,能看到面团下面有明显且大大小小的气孔;


7. 面团倒在案板上,撒两把面粉,稍用力将面粉全部揉进面团中,面团变得像未发酵的面团那般细致、光滑;


8. 面团搓揉成长条,分割成6个差不多大的剂子;


9. 每个剂子分别揉圆;


10. 取一个面团,按扁,擀成长宽约20*10的面片,表面均匀地刷适量植物油,再撒少许盐;


11. 从一边卷向另一边,成一个细长的面卷,中间用利刀或者刮板割开,顶部不要割开,将切面朝上,如果面片粘在一起,要用刀尖将其挑开,分出层次,这也是花卷上花纹的由来;


12. 两边的切面朝下,扭在一起,扭得越多,花纹盘得越明显,尾部端紧;


13. 一端当起点卷起来,结尾一端压在花盘下面即可,即使发酵后也不会松开;


14. 6个面团依次处理,摆放在铺了屉布的蒸架上或者蒸锅的蒸屉上;


15. 放在蒸箱里或者蒸锅里,待花卷生坯是原来的1.5-2倍大小时,可入蒸箱或蒸锅开蒸;


16. 凉水入蒸箱或者蒸锅,大火上汽后蒸20-25分钟,根据花卷大小薄厚来调整时间;焖5分钟再取出,表面光滑细致不紧缩。


-----【私房话】-----

1. 馒头花卷用中筋面粉就可以,加点白糖能给酵母的生长提供一些养料,还能给花卷多一丝甜味;

2. 花卷要想分层并且花纹明显,一定要抹点油,盐可以用果酱、芝麻酱等调料代替,这样就能做出多口味的花卷了;

3. 蒸的时间根据花卷的大小、所使用的蒸器、火力的大小等来调整。



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