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自制凉皮-贵州媳妇的厨色人生

抗疫期间,宅在家里,太想吃凉皮了,在网上搜了方子,自己做吧,现在已经是我家周末必吃。


做法不难,就是有些费时。

用料:普通面粉200g 凉水120g 酵母 3克左右 盐少许清水500g 食用油20g左右      


1、200g普通面粉少许盐,120克凉水,揉成光滑的面团,大约30分钟。


2、面团盖湿布或保鲜膜或者锅盖醒发30分钟。

3、面团再揉5分钟。放在大一点的盆里加500克水揉洗,就像洗衣服一样搓揉。这一步很有意思,一直搓揉到面团不再变小,颜色变黄变深,洗面的水变清澈,这就是面筋。


4、面筋加入酵母粉,3克左右,揉匀,醒发30分钟。



5、面筋隔水蒸熟,大约蒸15分钟,自然冷却。


6、洗出的面粉水过滤静置40分钟左右。

7、面粉水去掉上层清水,底层面糊搅匀过滤。 

8、找个平盘,我没有,就用做披萨的盘子代替,底不平,所以凉皮也不平。刷油,倒面糊,晃匀。

9、平盘放在烧开的热水上蒸1到2分钟,鼓泡,拿出,放在凉水上降温。


10、撕下凉皮,抹油,防粘连。再做下一张。


11、切凉皮,面筋,切配菜。


我手头有黄瓜,胡萝卜,紫甘蓝,这抗疫的日子口儿,有啥就用啥吧。蒜汁水是凉皮的灵魂,绝对不能缺少。其他的就是生抽,醋,辣椒酱。

开吃~


现在已经是每周必吃~~~


来源:新浪博客

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