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立秋贴秋膘,给家人吃砂锅菜,营养美味,少油盐入口即化没吃够

立秋吃这菜胜过吃猪肉,富含蛋白质,少油盐,入口即化没吃够。立秋了,这段时间我经常给家人做些少油盐的快手汤羹,以提供足够的蛋白质和多种营养素的供给,同时我也想省事儿,谁也不想在三伏天闷在通风效果差、没有凉风的厨房里挥汗如雨。往往这个时候,人的潜力就被开发出来了。瞧,今天的巴沙鱼南瓜羹就是这么混搭出来的营养汤羹,端上桌,全家都爱喝。


南瓜选用的是那种又甜又糯的小南瓜,其实连皮都能吃,但为了达到汤品黄嫩嫩的效果,我把皮刮掉了。这道汤羹微甜微咸,鱼肉洁白嫩滑,有入口即化之感。南瓜也是一煮就熟,吃到嘴里糯糯的。本来是一道中式汤羹,竟然吃出来了西餐浓汤的感觉。


所用的巴沙鱼柳物美价廉,营养丰富,口感鲜嫩无刺。打眼一看,巴沙鱼柳的形状和色泽与龙利鱼柳极为相似,加上有部分商家混淆概念,常以巴沙鱼代替龙利鱼,所以在老百姓眼中就以为这是同一种鱼。其实不然,巴沙鱼是淡水鱼,而龙利鱼是近海的海洋底层鱼类,其营养价值比巴沙鱼更胜几筹,前者价低,后者价高,所以购买时可根据经济能力和个人喜好来选用。


巴沙鱼除了跟南瓜搭配入菜外,还能跟番茄、豆腐、鸡蛋等常见食材搭配,有时间可以翻看我前面的食谱,这里不做赘述。三伏天吃这菜胜过吃猪肉,其不含脂肪,富含蛋白质,少油盐,入口即化没吃够。


------【巴沙鱼南瓜羹】------ 【主料】 巴沙鱼柳1条,小南瓜半个,青蒜3棵,大蒜1头 【调料】 淀粉适量,盐少许,蚝油少许,白胡椒粉少许,植物油少许,水1杯 【制作】 1. 材料准备好:巴沙鱼柳提前室温下解冻,甜糯小南瓜,青蒜、大蒜,各种家常调料;


2. 巴沙鱼柳切1公分左右的厚条;


3. 南瓜去皮去瓤,切小块;


4. 青蒜切小段,大蒜切片;


5. 砂锅中倒少许油,将大蒜片煸炒微黄,出香味;不是所有的砂锅都能干烧,根据使用砂锅的情况来操作,这道菜用炒锅也是可以完成的;


6. 将南瓜块入锅中煸炒,使每块南瓜都均匀地裹上油脂;


7. 加适量热水,中火加热至沸腾;砂锅在烹饪过程中,不要加凉水,否则冷水激热锅容易发生爆裂,缩短砂锅的使用寿命还易发生危险;


8. 将巴沙鱼块在淀粉中滚一下,放入热汤中;锅子有点儿小,鱼肉放进来满满当当的了,还是用口大容量锅更踏实;


9. 鱼肉全部变白成熟、汤汁浓稠透明状,淋少许蚝油、盐、白胡椒粉,混合均匀,关火,撒大蒜末增色提香。


【苹果私房话】 1. 巴沙鱼块中可以放少许淀粉抓匀上浆,也可以在淀粉中滚一下入汤中;前者肉嫩汤清,有微微的黏稠度;后煮由于部分淀粉融于汤中,所以汤汁变得更加浓稠,类似于羹; 2. 南瓜宜选用甜糯的口感,吃起来才有香;有一种不甜糯而口感水水的南瓜,适合吃馅; 3. 调料不限于食谱中所用的这些,但以清淡清爽不压南瓜鱼肉为宜。


“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

来源:新浪博客

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