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炒河粉时多加一步,河粉不断裂不粘锅,柔韧爽滑,口感独特!

炒河粉时多加一步,河粉不断裂不粘锅,柔韧爽滑,口感独特!炒河粉是广东的美食的代表之一,河粉也叫沙河粉,是广州的一条街道叫沙河,河粉就是从沙河街道传出来的美食,所以叫沙河粉。在广东家家户户都喜欢吃河粉,炒河粉,汤河粉,不管哪种,小吃就吃,从没吃腻过。


在广东河粉一般是新鲜的湿河粉,都是当天买当天煮,会做放冰箱,第二天就煮完。如果在外地没有新鲜的湿河粉,又想念家乡的美食,怎么办?没关系,现在有晒干的河粉,常温保存就可以。足不出户,在家品尝广东的炒河粉,油亮干香爽滑劲道,很好吃!


炒河粉,好吃的4个技巧:第一、河粉的挑选,河粉有干河粉和新鲜河粉。在当地,我们一般购买新鲜河粉,如果你所在的地方没有河粉买,可以买干河粉。优质的河粉,劲道柔软,有淡淡的大米香味,自然光泽。不会过度光亮。第二、炒河粉时多加一步,这个步骤多干河粉尤其特别明显。过冷水之后的河粉,加点植物油,搅拌均匀,这个的河粉特别香,油亮,炒河粉的时候就不会粘锅,不断裂。第三、干河粉要煮软,煮熟,捞出,快速过冷水,温度降得快,就不会成坨,也不会断裂。第四、炒河粉的时候要用旺火爆炒,把胡萝卜、豆芽等放入锅底,这就不仅能炒熟,还不粘锅。掌握好技巧之后,接下来分享做法。


【猪瘦肉炒河粉】这次分享的是干河粉,不在广东也能吃到的炒河粉。食材(2人食量):干河粉2个、猪瘦肉适量、胡萝卜半个、豆芽、香葱、红辣椒1个、花生油、食用盐、酱油、蚝油、香葱、生粉、料酒、生姜。


步骤1:食材的准备工作,猪瘦肉洗净切薄片,放盐、花生油、生粉、料酒、生姜、酱油搅拌均匀。豆芽去根部,清洗干净捞出沥干水,胡萝卜去皮清洗干净,切胡萝卜丝。辣椒、香葱也分别洗净切好备用。


步骤2:煮锅倒入适量的水,煮沸之后,放河粉,煮2至3分钟,煮河粉的时候,要用筷子搅拌,防止粘锅。


步骤3:煮熟的河粉捞出,快速过冷水,让温度减低,接着用一个盘子装好,倒入适量的花生油搅拌均匀。很多人少了这一步,就会粘锅,断裂。


步骤4:锅烧热之后,转为旺火,倒入猪瘦肉爆炒,颜色变了之后,就可以快速盛出。如果是用牛肉炒河粉,也是相同的方法。


步骤5:接着倒入豆芽、胡萝卜丝、辣椒等食材爆炒,要快速翻炒。其中不吃辣椒的可以不翻辣椒,个人觉得加点辣椒,不仅颜色好看,味道更好吃。


步骤6:接着把河粉倒入锅里,并且用筷子松开河粉炒熟。炒河粉的时候千万不能用锅铲,容易断裂。


步骤7:接着放入猪瘦肉、酱油、盐翻炒均匀,这时候的河粉颜色变得更有食欲,油亮香喷喷,特别好吃。


【sourcehe温馨小贴士】1.干河粉和新鲜的河粉不同,新鲜河粉本身有油,所以不需要倒入油搅拌均匀,直接入锅快速爆炒就可以。2.新鲜的河粉比较厚实,干河粉相对比较薄,炒河粉的是更容易断裂粘锅。3.炒河粉可以加猪肉,也可以是牛肉、鸡蛋等,炒河粉的标配是有豆芽,豆芽可以减少河粉的断裂和粘锅。


炒河粉,你喜欢吃吗?如果你家乡不在广东,没关系,购买干的河粉,在家就能。好吃又实惠。期待你留言,分享的观点。

来源:新浪博客

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