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冬天我家最爱吃的黄焖鸡,简单一做肉嫩汤浓,晚餐吃得美全靠它了

鲁菜中有一道浓香家常菜,如今已经遍布南北,有人称它为香鸡煲,有人叫它浓汁鸡煲饭,但最通俗的名字叫——黄焖鸡。


黄焖鸡的主材是鸡腿肉,再配上土豆、青椒、香菇等菜焖制而成,营养丰富,味道复合,肉质鲜美嫩滑,配菜清香入味。在餐馆里,多是以小砂锅的形式上桌,再配一碗白米饭,热气腾腾,让人吃得心满意足,尤其是吃得“盆光碗净”时,竟然有种成就感!


以往做黄焖鸡,我都自己配酱汁,不费事,用酱油、蚝油、白糖、盐就成了。今天我用半只文昌鸡做这道黄焖鸡,用的新入手的黄焖鸡酱,可真省事!


晚餐的主菜是这半只鸡做的黄焖鸡,另外半只煲的清汤,主食是南瓜红豆玉米发糕。发糕本来是很粗糙的,虽然知道营养好,但是食用量还是比白馒头和米饭要少一些,但是把发糕往黄焖鸡汤里一蘸,顿时感到发糕要不够吃了。


-------【黄焖鸡】-------

【材料】 文昌鸡半只,土豆半个,胡萝卜半根,青椒半根,洋葱1/4个,大葱1段,葱1块,大蒜1头,滋汁匠黄焖鸡酱,水适量

【时间】 30分钟

【制作】

1. 文昌鸡清洗干净;


2. 在关节处将其斩成小块,家里人少,食肉量也小,所以只取了一半做黄焖鸡,另一半做清炖汤了;用凉水将鸡块清洗2-3遍,去掉多余的血水;


3. 配菜和调料准备一下:青椒、洋葱、胡萝卜、土豆;大葱、姜、蒜、滋汁匠黄焖鸡酱;配菜不限于这些,还可加入香菇等菜,而实际用量也没有这么多,都只用了一半甚至更少量;


4. 将土豆、洋葱、胡萝卜、青椒切成滚刀块;小土豆全部用了,洋葱只用了1/4个,胡萝卜用了半根,青椒用了半个;


5. 炒锅加油,将鸡肚子中的肥油和葱段、姜片同入锅中,无需额外加油,小火煸炒出油脂,葱姜出香味;


6. 将沥干水的鸡块入锅中翻炒,使多余的水汽蒸发,鸡块表面变白,略缩紧;


7. 将土豆、胡萝卜、洋葱入锅中,稍微翻几下;


8. 将黄焖鸡酱入汤中,我用的配比好的(“滋汁匠”)黄焖鸡酱,没有这个酱可以用适量酱油、蚝油、少许白糖、盐来调配;


9. 将酱汁融化在汤汁中,转大火煮沸后再转小火,盖上盖子,焖炖20分钟左右;


10. 炖到肉烂汤香时,将青椒倒入锅中,稍加混合,关火即可食用。


【私房话】

1. 黄焖鸡讲究的口感滑嫩,所以不宜选用太老的鸡,整鸡可以用鸡大腿代替,最后要多留一些汤汁,浇饭拌饭或者馒头蘸汤都非常浓香;

2. 配菜中多以青椒、土豆、胡萝卜、香菇为主,还会辅以青蒜增香气和色彩,但配菜量不要太大,还是要以鸡肉为主。



来源:新浪博客

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