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奶黄馅老婆饼【美味简单0失败】

用料

1. 香糯奶黄馅✔

鸡蛋(60克左右) 2个

糖 85克

牛奶 60克

面粉 35克

油(最好用无味的玉米油或豆油) 30克

2. 水油皮✔

面粉 140克

油(无味玉米油最佳或豆油) 30克

糖 5克

水 70克

3. 油酥皮✔

面粉 160克

油【无味玉米油最佳】 80克

4. 上色✔

蛋黄 1个

第一步:

1、蒸锅烧水。

2、所有奶黄馅的食材按照以下顺序

鸡蛋+糖+牛奶+油,搅拌均匀。+面粉,搅拌均匀。

3、此时水开,蒸20分钟左右,注意中途要搅拌2-3次。

4、蒸好备用。


第二步:

等待奶黄馅的同时做油皮。

按照配料表分别揉成光滑的面团,放到密闭容器或用保鲜膜包裹。醒10—15分钟(不必太纠结时间,接着做下一步,时间就刚好)


第三步:

等待过程中,我们手别停

1、准备烤盘,铺上油纸。

2、打一个蛋黄备用(最后刷面用)。

3、奶黄馅分成16份备用。(盖上保鲜膜,不然会风干)

第四步:

把水油皮和油酥皮也分成16份。

㊙️有人问我怎么分才能又快又均匀,我是拍成图上长条,中间竖着一刀,横过来中间一刀,看着差不多就可以啦。


第五步:

用手把水油皮按成圆片,水油皮包上油酥皮。

㊙️新手速度慢所有材料要用保鲜膜覆盖,避免风干。

㊙️有人说你的皮那么小怎么包的住馅?看下图手法。需要多练,当然用任何手法包上都可以。


第六步:

虎口转着收口,这个手法需要练习一下。下次做的时候我录一段视频。

用包包子方法也可以。


第七步:

擀成长条,卷起来。用保鲜膜覆盖松弛。


第八步:

等最后一个卷好,第一个也就松弛的差不多了。

放手心立起来,顺着纹路一边旋转一边按压成饼皮状(也可以用擀面杖)。此时水皮薄如蝉翼,如果破了一点也不必纠结,保证不妨碍成品的美貌


第九步:

虎口收口法包入奶黄馅。

(只要包的圆,包包子手法也可以哈,最好是学会虎口收口,优势 : 快,圆润,漂亮,面皮均匀。


第十步:

按压成饼,1㎝—1.2cm左右厚度就可以,表面刷蛋黄液,面上切3刀,一定要切透哈,放烤盘备用【如图,如果烤盘不大,不用刻意留空隙,基本不怎么膨胀的】

注意:一定记着盖好保鲜膜哈。不然最后一个做好第一个就破相了。


第十一步:

可以撒些芝麻装饰,烤箱预热5分钟,180度(355 F 华氏度)中层20分钟。

各家烤箱不同,注意观察。

好吃到停不下

不爱吃糖的亲可以减半,不喜欢太油腻的亲油可以少放,但是口感和品相效果会差很多。甜品小吃就是这样子啦!

这世上没有绝对的事情,新手按我的方子做一次,下次就知道如何根据自己口味喜好调整了,也可以做成~椒盐、椰蓉、五仁……。祝你们开心


小贴士

品相和味道秒杀蛋糕店哈,百吃不厌。

奶黄馅也可以用来做任何夹心酱的,比如夹面包片,做奶黄小馒头,通用哈


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