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秋葵别老凉拌了,和这2种菜同炒倍儿下饭,脆嫩鲜香有滋味

秋葵因形似辣椒,又被称为“洋辣椒”,但其实它一点儿都不辣,其含有丰富的糖类物质、矿物质、果胶、黏液蛋白、膳食纤维和多种营养物质。因为是近几年才引入国内,所以在做法上大家多是凉拌。


除了凉拌,炒着吃也不错。秋天的秋葵物美价廉,与其它蔬菜搭配炒食,色彩艳丽,营养丰富,是一道开胃、清热的快手小炒。放点鸡蛋、肉片同炒,更加美味。


在操作过程中,为最大限度保留其营养价值,最好整根焯水再改刀切段切块或切片;秋葵久放易产生锈斑,焯水后这些锈斑完全可以去除,外皮更加碧绿。


---【素食小炒之炒秋葵木耳】---

【材料】 秋葵1盘,胡萝卜半根,木耳1碗,大蒜1头,小葱1根,油适量,盐少许,酱油少许

【制作】

1. 秋葵、胡萝卜清洗干净,木耳提前用凉水泡发;分享一个快速泡发木耳的窍门:木耳和适量凉水放保鲜盒里,用力连续摇1-2分钟,静置10分钟即可泡发至理想状态;


2. 胡萝卜切薄片,大蒜切片,小葱切小段;


3. 木耳入开水锅中煮2分钟捞出;


4. 秋葵入开水中焯煮2分钟,可以去除表面杂质和锈斑,还能增加湿润度,使其口感嫩脆;


5. 秋葵斜切成小段;


6. 炒锅中倒少许油,5成热时葱蒜炝锅;


7. 胡萝卜片煸炒变色,微变软;


8. 倒入秋葵、木耳,撒少许盐、倒适量生抽,翻炒均匀即可出锅。


【私房话】

1. 秋葵整颗焯水,切段再炒可使口感嫩脆、颜色碧绿;

2. 配菜可换成藕片、银耳、青红椒等,又是新的开胃小菜。


来源:新浪博客

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