返回 

做新疆抓饭,羊肉是高压锅炖熟的吗?看完你就知道怎么做了

新疆抓饭(这是新疆人的习惯叫法)至于新疆羊肉抓饭,新疆手抓饭等等,那是外地人的叫法,新疆一般不习惯这样叫,这是新疆因为本来就是吃羊肉的地方,一般所说的肉,就是指的是羊肉,比如在新疆餐厅里,就会听到来份碎肉抓饭,或者是来份人抓饭,就是吃烧烤也会直接说来10个烤肉,不会直接带上“羊”字,餐厅里老板和服务员也会心知肚明,直接端上来的就是抓饭和烤羊肉串。这就是说明了, 外地人来了新疆吃饭,只要你说出羊肉抓饭,烤羊肉串等,餐厅的其他吃饭的食客,就会不约而同地看向你,那是因为你是外地人。


新疆抓饭,一般的做法不是用电饭锅,也不是用高压锅做抓饭,而是大铁锅焖出来,还要用柴火焖出来,这是最原始的抓饭做法。后来经过很多年的传承和改良,就开始用无烟煤作了,再后来就是现在的大铁锅在配上燃气做了。这就是抓饭的历史渊源。


直到现在,在一些牧区,还是沿用了大铁锅搭配煤炭做抓饭的习惯,这种的抓饭比较好吃香浓,可以说能吃到真的是好运气。不过,一般的家庭还是喜欢用铁锅搭配燃气做的多些。至于铁锅新疆有专门做抓饭的家庭铁锅,也可以大炒锅做,只要锅底比较厚就可以,这样做出来的抓饭,也不逊色大铁锅做出来的味道。可惜,现在很多人不会焖饭,因为抓饭全靠焖饭的技术活,做不好就是上面的米饭是生的,中间的没熟,而最下面的就是糊锅底了。


做新疆羊肉抓饭,羊肉是高压锅炖熟再放电饭锅焖吗?

随着各种烹饪小家电越来越多,功能也越来越齐全,抓饭用的烹饪工具就选择面就很广泛了,其中电饭煲就是首选,虽然不被喜欢吃抓饭的主妇们接受,也不被用铁锅焖抓饭的主妇们接受,这是因为抓饭的特点,就是颗粒分明,粒粒香浓,干而不软,香而不粘,基于这些特点,电饭煲做抓饭就做不这些,毕竟电饭煲再好的功能,做出来抓饭,也是米粒不会粒粒分明,更不会香浓,可以还带点水汽,就是没有用铁锅焖出来的,粒粒分明香浓,这就是电饭煲不被做抓饭的原因。


至于说用高压锅做抓饭,我还真是很少听到看到,这个高压锅大家都知道,无论做什么美食,都是软软糯糯,粘黏稠稠的,做抓饭基本不能做出粒粒分明的米粒出来,那干香味浓有何从说起,所以,高压锅做抓饭,还是算了吧,如果就想吃那种软软的抓饭,那就另当别论了。


现在的大多数人,对焖铁锅自己焖饭,真的不是很上手,我知道真的很多人不会焖饭,所以,想吃抓饭,就用电饭煲了,虽然没有铁锅焖出来的香浓,但是至少有抓饭的味道,如果想用电饭煲做出好吃的抓饭,还是要挑选功能齐全的铁斧电饭煲,这种锅的内胆比较厚实,做饭有柴火米饭的味道,在加水方面最好少加一些,必须遵照新疆抓饭的方法来做,只要这样才能用电饭煲做出抓饭的味来。


抓饭的羊肉,一般用碎肉、大块的羊肉,排骨,羊腿等,这样的肉一般可以直接炒熟,直接在炒锅里炖到6成熟左右,再倒进电饭煲里和大米一起焖出来比较好,如果用高压锅把羊肉炖熟了,在去电饭煲里焖,那味道差了很多,而且比较浪费时间,不建议用高压锅炖熟羊肉。


电饭煲做抓饭的具体做法

1、把羊肉切大小一样的块,用菜籽油烧到8成热,下羊肉炒出水分,炒出香味

2、加羊肉一起翻炒均匀出香味

4、纯纯的羊肉不带骨的,不用炖煮,(如果是带骨的羊排骨,加水大火烧开,可以转小火炖20分钟左右,如果是羊腿可以延长炖制时间)

5、上面的几种羊肉,每种做法都一样,加粗粗的胡萝卜丝翻炒均匀出香味

6、加盐翻炒均匀,把炒的羊肉和胡萝卜,最好带汤汁一起倒入电饭锅,加泡好的大米,按下煮饭键,跳起后一锅美美的抓饭出锅了。

可可的小贴士

1、大米可以提前泡20分钟左右

2、炒羊肉和胡萝卜可以菜籽油,比较香浓好吃

3、做米饭的羊肉汤,要和平时做米饭的水少一些,因为里面的和、胡萝卜、洋葱、羊肉都会出水分


可可的美食,最关心的事就是家人的一日三餐,最大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己制作美食的过程,不是唯一的标准。每个人的喜好不同,请多多包容,也请大家多多点赞、收藏、转发,您的转发是对可可最大的鼓励!

来源:新浪博客

0 人评论

我来说两句 (小于120字)

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

文明上网,登录发贴