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《川式五香香肠》

每年的这个时候,

一定要做一些香肠。

去年做的麻辣香肠,

没想到豆豆很喜欢,

除了觉得太辣。



去年就答应她,今年一定做五香的。

这个配方,是我外公传下来的。

外公虽然普普通通,

但吃东西,却格外讲究,

新鲜菜一上市,

再贵也要买来吃。

他做香肠,只做五香的,

他说,香肠辣的没那么好吃。



很想我的外公了。


材料:

夹缝猪肉(夹心肉):5000克(肥瘦比为2:8)

盐:115克

55度白酒:50克

冰糖:200-250克

花椒末:20克

胡椒末:20克

五香粉(自己增加了):15克

其他材料:

猪小肠:大概7米左右(肠准备多一些好些,以防有时肠会破)

棉线:适量

针:1根

1、先把猪肉切条,如果要先洗猪肉,洗了后晾干一下再切,保证香肠的干爽;

2、瘦肉部分和肥肉部分先分开,把瘦肉切成片,再切宽条状;肥肉比瘦肉要切小些,大概是小一圈,差不多是瘦肉的二分之一大;

3、加盐,拌均匀腌一晚上;

4、花椒炒香,磨粉末(现磨得比较香),冰糖也磨成粉或粗颗粒, 所有调料一起放到切好的肉中;

5、戴上手套用手抓均匀,腌制一天;

6、开始灌肠,买好的猪小肠泡一两个小时,以使其软化,再慢慢把小肠套在机器出口上。用机器把肉慢慢灌到小肠中,两个人配合最好,一个人灌肉,一个人握好出口,控制一下肉的紧度,同时也用针在灌了肉的肠上不定地方地戳几下,有利于排一下空气,边灌边挤一下肉。让肉紧凑一些,肉灌好一定的长度,就用棉线系一下,再接着灌。如果中间肠挤破了,在破的地方之前用棉线系一下,剪掉破的肠,重新继续灌;

7、灌好的香肠,挂起来,晾在通风处;

8、大概要晾2周,不宜太长时间,否则肉过于干口感不好。收起冷冻保存;

9、要吃的时候,冲洗一下,蒸米饭的时候,放着米上面一起蒸;

10、米熟肠好,吃起来爆油。



来源:博客

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