每年的这个时候，
一定要做一些香肠。
去年做的麻辣香肠，
没想到豆豆很喜欢，
除了觉得太辣。
去年就答应她，今年一定做五香的。
这个配方，是我外公传下来的。
外公虽然普普通通，
但吃东西，却格外讲究，
新鲜菜一上市，
再贵也要买来吃。
他做香肠，只做五香的，
他说，香肠辣的没那么好吃。
很想我的外公了。
材料：
夹缝猪肉（夹心肉）：5000克(肥瘦比为2：8)
盐：115克
55度白酒：50克
冰糖：200-250克
花椒末：20克
胡椒末：20克
五香粉(自己增加了)：15克
其他材料：
猪小肠：大概7米左右（肠准备多一些好些，以防有时肠会破）
棉线：适量
针：1根
1、先把猪肉切条，如果要先洗猪肉，洗了后晾干一下再切，保证香肠的干爽；
2、瘦肉部分和肥肉部分先分开，把瘦肉切成片，再切宽条状；肥肉比瘦肉要切小些，大概是小一圈，差不多是瘦肉的二分之一大；
3、加盐，拌均匀腌一晚上；
4、花椒炒香，磨粉末（现磨得比较香），冰糖也磨成粉或粗颗粒， 所有调料一起放到切好的肉中；
5、戴上手套用手抓均匀，腌制一天；
6、开始灌肠，买好的猪小肠泡一两个小时，以使其软化，再慢慢把小肠套在机器出口上。用机器把肉慢慢灌到小肠中，两个人配合最好，一个人灌肉，一个人握好出口，控制一下肉的紧度，同时也用针在灌了肉的肠上不定地方地戳几下，有利于排一下空气，边灌边挤一下肉。让肉紧凑一些，肉灌好一定的长度，就用棉线系一下，再接着灌。如果中间肠挤破了，在破的地方之前用棉线系一下，剪掉破的肠，重新继续灌；
7、灌好的香肠，挂起来，晾在通风处；
8、大概要晾2周，不宜太长时间，否则肉过于干口感不好。收起冷冻保存；
9、要吃的时候，冲洗一下，蒸米饭的时候，放着米上面一起蒸；
10、米熟肠好，吃起来爆油。
来源：博客
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