三杯鸡这道菜相信大家一定都很熟悉，它是一道发源于江西省的地方菜品，以三黄鸡为主要食材，配米酒、猪油或茶油、酱油各一杯进行烹制，故而得名‘三杯’。成品三杯鸡色泽酱红，油亮喜人，口味醇香，甜咸交织，口感柔韧，吃起来滋味十足，是一道色香味兼具的经典菜肴。
而这道菜在传入台湾之后，当地居民尽享了改良形成了另一个版本：台式三杯鸡。这两种做法上因为用到的调味品不同，所以味道上也有区别。这一次与我合作的厂家出题，要用白色的食材进行烹饪，我就想到了三杯鸡。我纠结是做台式的，还是江西的。翻了翻手边的材料，其实两种做法的用料还都齐备。看到打开的一罐子猪油，我就想试试大陆的口味，所以选择了江西的做法
食材：鸡腿三个（剁好）、白洋葱半个、香葱一根
调味料：姜三片、蒜5瓣、猪油2大勺、料酒一大勺、白水一杯、酱油一杯、酒酿一杯、冰糖一大勺
1. 洋葱切块，香葱叶切碎，蒜剥好切成块
2. 鸡腿洗净，加料酒焯水后捞出备用
3. 猪油化开，放入姜蒜炒香
4. 放入鸡腿炒干表面水分，放入洋葱炒香
5. 加入酒酿、酱油、水、冰糖煮沸
6. 转中小火盖干焖煮30分钟
7. 开大火把汤收汁浓稠
8. 装盘，撒上香葱叶点缀即可
酒酿也叫醪糟，是南方地区很常见的一种食材。当然你也可以用那种纯醪糟汁，就是米酒来做这道菜。我家里面的酒酿汤汁比较少，所以我就直接挖了一些放进锅里，味道是一样的，这个看你喜欢怎么来吧
酱油自带咸度所以不需要加盐，要是没有冰糖可以换成白糖。因为这三杯调味料不够煮30分钟的水量，所以我选择了盖盖焖煮的方式，这样水用的不多，还能保证鸡肉软烂入味哈
来源：博客
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