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菠萝包—来一款好吃到炸菠萝包当早餐



      菠萝包的特点在于它外层表皮,刚烤出来酥脆香甜,而面包体又较松软,形成了鲜明的对比,让一个面包呈现出不同的口感,如果再夹上黄油或奶酪,那就更加的美味。拿来当早餐吃再好不过,补充一天所需的能量。

新手要想做出完美的菠萝包只需注意以下几点即可:


1、  面团要揉到位,需揉出薄薄的手套膜,我用面包机的揉面程序大约用了30分钟,但每家的情况不一样,也要根据自己的情况而定,但要记得一定要揉到9-10的手套膜;
2、  发酵一定要充分,第一、二次发酵都要发酵至原来的两倍大,但要注意不能发酵过度,特别是第二次发酵,不仅要保持湿度还要保持发酵的程度,这样才能不让外面的酥皮破裂;
3、  酥皮的花纹的深度一定要掌握好,不要太深也不要太浅;
4、  刷蛋黄液更容易上色,烤出来的面包色泽金黄,但蛋液出不要刷得过多,过多会导致面包成品的花纹深浅不同,不明显;
汤种材料:高粉25克、水125克
主面团:高粉275克、盐4克、汤种92克、牛奶30克、鲜奶油45克、鸡蛋45克、酵母4克、细砂糖40克、黄油25克
菠萝酥皮:鸡蛋25克、香草精1/2茶匙、软化黄油70克、糖粉50克、低粉110克、小苏打1/2茶匙




汤种的做法:


1、  奶锅内放到水,加入高粉,搅匀;
2、  放到火上,小火煮,边煮边搅拌至成糊状,晾凉,备用。



菠萝酥皮的做法:


3、  黄油提前软化,用手动打蛋器拌匀,加入糖粉,拌匀至无颗粒;
4、  依次加入鸡蛋液、香草精拌匀;
5、  再加入过筛后的低粉和小苏打,拌匀;
6、  把拌好的酥皮放到保鲜膜内,包好,放到冰箱内冷藏最少1个小时,使得酥皮比较硬可以很好的操作即可。



主面团和菠萝包的做法:


1、  把主面团材料中除了黄油以外都放到面包机内,再加上汤种,开启揉面功能,面团揉到比较光滑,加入黄油,再次揉面,揉至完全扩展阶段,面团具有很好的拉伸性,可以拉出很薄很薄的膜状即可;
2、  取出适当整形收圆,再次放到面包机内,启动发酵功能,发酵大约45分钟,至原来的两倍大,手指沾面粉插入面团,面团不回缩不塌陷,第一次发酵成功;
3、  发酵好的面团取出,按压排气,平均分成9份,揉圆,盖上保鲜膜静置20分钟;




4、  将冷藏好的酥皮取出,平均分成9份,揉圆,放在冰袋上保持冰凉状态,方便操作(温度过高面团内的黄油会化,酥皮团就会比较黏,操作的时候易粘手);



5、  取出两个方便袋,在两个袋子中间放上一个酥皮,用手不断按压,压扁至可以包住面包坯即可;
6、  手上戴一次性手套,一手拿酥皮,一手拿面团,使酥皮可以包住面团,两者更加的贴合,再适当的整形揉圆;
7、  所有的面团做好,放到铺了油纸的烤盘上,放到烤箱内,开启发酵功能,28度40分钟左右,发酵至原来的两倍大(在发酵的时候一定要放入一盘水,保持烤箱内的湿度,而且温度不易太高,要随时观察,温度太高酥皮内的黄油易化);
8、  发酵好的面团取出,预热烤箱;
9、  在发酵好的面团刷上一层蛋黄液,再用花纹器按压上花纹,放到发酵好的烤箱内,180度,中层,上下火,烤18分钟,表面呈深黄色即可;






『小编提示』


1、菠萝酥皮一定要提前软化黄油,而且要提前做好,这样才会有冷藏的时间;
2、主面团的第一次发酵的时候一定一定要发酵完全,这样面团烤出来的面包才会松软,发酵时间也要根据自己家的情况而定;
3、温度太不易做酥皮类的点心,最好在低温的情况下操作,我一般在温度高的季节里做酥皮类的点心都开空调,控制室内温度。


来源:网络



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