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你炖鱼为啥老是腥气难吃?教你炖鱼去腥“3部曲”,炖啥...


很多朋友在家炖出的鱼,看着挺有食欲,闻着也挺香,但就是一放进嘴里,腥味就很大,搞得谁也不愿意吃,所以今天,我就把饭店里炖鱼时去腥的三部曲,分享给大家,大家只要学会,这三招甭管你炖啥鱼,都不会腥,废话不多说,接下来就把这三部曲,和一道非常好吃家常炖鲤鱼的做法,分享给大家。分享给你。



第一步、充分清理鱼黏液和鱼骨血
很多朋友在家炖鱼,认为买来处理干净的鱼,回家洗洗就可以炖了,其实这种做法是错误的,咱们买来宰好的鱼,回家一定要清洗一下鱼身表面的黏液。然后把鱼肚敞开,仔细清理干净鱼腹内的鱼骨血,这两个都分别都是炖鱼时,腥味的来源,所以这一步一定要仔细的清理干净,炖出的鱼才不腥。



第二步、炖之前必须要合理煎鱼
很多朋友炖鱼还有一个误区,认为直接在锅里用葱花炝锅,加上水之后,把鱼肉直接扔锅里啦,这种做法也是错误的。不管是鲫鱼鲤鱼还有各种海鱼,在炖之前一定要把锅烧热,放上一勺热油,再撒上一大把盐,然后将改好花刀的鱼,下锅开小火两面各煎三分钟,鱼皮受热会收紧,炖的时候不易烂,而且还能把鱼身表面的腥味给煎出去,炖出的鱼味道更好,更不容易出腥味。



第三步、炖鱼时切记不要盖锅盖
不知道从什么时候开始,一些网上的美食教程,开始胡乱教大家炖鱼盖锅盖,其实我跟大家说,炖鱼如果盖锅盖,炖鱼的水蒸气和腥味,全部都会附着在锅盖上,形成水滴之后,重新流入锅中,你说炖鱼能不腥吗?所以咱们大家在炖鱼的时,调味后加上一勺胡椒粉搅匀,不要盖锅盖,这样炖出的鱼,腥味会大大减少。接着再给大家分享一道,特别好吃的家常炖鲤鱼教程。



家常炖鲤鱼的教程
1、把鲤鱼买回来后,仔细的洗掉鱼身表面的粘液,直至用手抓鱼手不发粘为止,然后再敞开鱼肚子,把鱼骨血给清理干净,然后开上花刀,放点葱姜料酒,腌制十分钟备用。


2、把锅烧热,加入一大勺油,再抓上一大把盐,把鲤鱼下锅,开小火一面煎至三分钟,另一面再煎三分钟,至至金黄后,盛出来备用,煎鱼的油和盐尽量也不要用了,接下来咱们开始烹饪制作。



3、首先净锅加入一勺底油,有条件的再加上1勺猪油,然后把葱姜蒜八角,下锅炒香后,下入一大勺生抽,半勺蚝油,半勺陈醋,一勺甜面酱,然后加入半瓶啤酒,再加入两勺清水,调味时加入两勺糖,半勺盐,一勺胡椒粉,然后把处理好的鱼下锅,不用盖锅盖,中火慢炖8分钟,然后大火收汁,就可以吃了。


怎么样,大家看完这篇文章,这次知道你炖的鱼为啥腥了吧,牢记住上面的去腥三部曲。保证下次你炖啥鱼都不会腥啦,文章的干货很多,大家一定要多多点赞收藏,转发出去让更多的好朋友看到吧。

来源:新浪博客



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