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乳酪古早蛋糕

本帖最后由 江雪 于 2021-11-24 10:56 编辑


看到啊呜的乳酪古早蛋糕非常诱人
正好家里开了一盒kiri奶酪就想尝试一下
结果在打蛋白的时候接了一个4分钟长的电话
蛋白打过了
呜呜,在混合面糊的时候就消泡了。
好心疼啊!
成品组织有不少小气泡真的很遗憾
好在口感没受太大影响
有着轻乳酪的浓香
也有着古早的沙沙入口即化的感觉
既然做了就记录一下吧




材料

鸡蛋 7个
植物油 82克
低筋粉 102克
kiri奶油奶酪 180克
牛奶 66克
砂糖 70克
白醋 几滴
盐 1克
模具:阳晨方形8寸不粘模218*218*79mm
做法:
1、模具内铺纸,下面和侧面模具和纸之间抹油增加粘和度。称量好所需要的材料。


2、将奶油奶酪和牛奶放在一盆中,隔热水充分搅拌均匀至顺滑没有颗粒。


3、将植物油盆隔水放到煤气炉上开小火加热到微微起涟漪关火(油温控制在60-70度之间)。



4、将低筋面粉筛入热油中,用手抽搅拌均匀。



5、趁热加入奶油奶酪糊,用手抽搅拌均匀。



6、待烫面团稍稍冷却后,分多次倒入蛋黄液,充分搅拌均匀。注意每次要拌匀后再倒入下一次,用打蛋器搅拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊。



7、搅拌好的蛋黄糊是这个状态的。细腻光滑有光泽。蛋黄糊先放置一边,开始打蛋白。



8、蛋白中加入柠檬汁、盐和糖打到这个程度,也就是提起打蛋头时有个大弯钩时就可以了。



9、把三分之一的蛋白加到蛋黄糊里,用翻拌的手法拌均匀。



10、将拌好的面糊倒回蛋白盆中,继续翻拌均匀。



11、从高处倒入蛋糕糊,可以排掉里面的大气泡。晃动几下模具将表面弄平。将模具从高处落下震两次。



12、烤箱提前150度预热好。烤盘放在最下层,烤盘里注入2-3厘米的冷水。把模具放到倒数第二层的烤网上。烤箱中下层,150度,80分钟左右。最后5分钟可将烤网下的烤盘拿去,防止底部湿润。



13、出炉后轻震两下模具,震出内部热气,防止回缩。立即将蛋糕从模具中取出(脱模时动作要轻柔小心)。揭开四周油纸晾凉。



14、晾凉即可切块食用。可以用烙印印上花纹更漂亮。密封保存。




小贴士:
1、我的模具是阳晨方形8寸不粘模218*218*79mm。
2、如果不是不粘和加高模具,做之前先要裁好放到模具四边的纸板,油纸按模具的尺寸裁好,纸板要自己根据尺寸自己剪好,放到油纸和模具之间。模具四边放上纸板有助于蛋糕爬高,吃起来口感更加绵密。
3、切记装鸡蛋白的盆一定要无油无水。
4、出炉晾凉切块,可以用蛋糕烙印在蛋糕表面烙个图案,看上去更精致。
5、加入到油中的鸡蛋最好是室温下的,牛奶也是温的。
6、烤盘中加冷水要一次性加足,在蛋糕烤制过程中切勿打开烤箱门,蛋糕体遇冷会出现回缩的现象。
7、我根据自己模具的大小换算成7蛋的,大家根据自己实际换算吧。








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