吃圆子寓意团团圆圆
所以每到团圆之时餐桌上总少不了一道肉圆
北方人喜欢红烧，南方人则更爱清炖
清炖狮子头就是我们淮扬菜系中的一道经典菜
纯手工剁好的肉粒加入马蹄，反复搅打上劲
用小火加高汤慢慢炖煮之后的肉圆
外形饱满洁白圆润，汤汁清澈软糯香嫩
搭配几颗翠绿的青菜，点缀上红艳的枸杞
趁热装盘上桌的狮子头真是让人垂涎欲滴呀
关于"狮子头"，据说它的远祖是南北朝《食经》上所记载的"跳丸炙"。
史书记载，当年隋炀帝南下时，对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。其中一道就是"葵花斩肉"。到了唐朝，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如"雄狮之头"。
从此，扬州就添了"狮子头"这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。
清炖狮子头
材料：
五花肉260克，荸荠100克，姜半块，葱1小节，高汤300ML，鸡蛋清1个
盐半勺，细砂糖半勺，生粉1勺，料酒1勺，白胡椒粉少许，白菜叶3片，小青菜6颗，枸杞几颗。
做法：
1、五花肉去皮后切成黄豆大小的粒，大致剁几下不要剁的太碎。
2、 荸荠洗净去皮，切成与肉丁大小相当的小粒。
3、 切好的五花肉和荸荠一起放入大碗中。
4、 葱切末姜擦成泥加入清水做成姜葱水。
5、 肉馅中加入蛋清、料酒，生粉，盐，细砂糖，白胡椒粉。
6、 少量多次的加入葱姜水用筷子朝一个方向用力搅打上劲。
7、 在手中反复摔打直到肉馅产生黏性分别揉成3个大肉圆。
8、炖锅里先放入一片白菜叶把揉好的肉圆放上，沿锅边倒入高汤再倒入开水。
9、 水位要没过肉圆，放入姜片用中火将汤汁烧开。
10、 烧开后将火调小，持续用小火炖2个小时。
11、出锅前将青菜和枸杞放入烫熟，加少许盐调味即可出锅。
TIPS:
1、五花肉用七瘦三肥或是六瘦四肥的都可以，用太瘦的肉做口感会不好。
2、狮子头的肉最好不要买现成的肉馅，自已切出的小颗粒做出来的口感才是入口即化的。
3、如果没有高汤就直接用清水炖，味道也很好，炖的时候水位要没过狮子头。
allley
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