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#新春悠享家#团圆美满【清炖狮子头】





吃圆子寓意团团圆圆

所以每到团圆之时餐桌上总少不了一道肉圆

北方人喜欢红烧,南方人则更爱清炖

清炖狮子头就是我们淮扬菜系中的一道经典菜

纯手工剁好的肉粒加入马蹄,反复搅打上劲

用小火加高汤慢慢炖煮之后的肉圆

外形饱满洁白圆润,汤汁清澈软糯香嫩

搭配几颗翠绿的青菜,点缀上红艳的枸杞

趁热装盘上桌的狮子头真是让人垂涎欲滴呀






关于"狮子头",据说它的远祖是南北朝《食经》上所记载的"跳丸炙"。

史书记载,当年隋炀帝南下时,对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后,吩咐御厨以上述四景为题,制作四道菜肴。其中一道就是"葵花斩肉"。到了唐朝,府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜,并伴以山珍海味,水陆奇珍,只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如"雄狮之头"。

从此,扬州就添了"狮子头"这道名菜,红烧,清蒸,脍炙人口。






清炖狮子头


材料:


五花肉260克,荸荠100克,姜半块,葱1小节,高汤300ML,鸡蛋清1个

盐半勺,细砂糖半勺,生粉1勺,料酒1勺,白胡椒粉少许,白菜叶3片,小青菜6颗,枸杞几颗。


做法:


1、五花肉去皮后切成黄豆大小的粒,大致剁几下不要剁的太碎。




2、 荸荠洗净去皮,切成与肉丁大小相当的小粒。




3、 切好的五花肉和荸荠一起放入大碗中。




4、 葱切末姜擦成泥加入清水做成姜葱水。




5、 肉馅中加入蛋清、料酒,生粉,盐,细砂糖,白胡椒粉。




6、 少量多次的加入葱姜水用筷子朝一个方向用力搅打上劲。




7、 在手中反复摔打直到肉馅产生黏性分别揉成3个大肉圆。




8、炖锅里先放入一片白菜叶把揉好的肉圆放上,沿锅边倒入高汤再倒入开水。




9、 水位要没过肉圆,放入姜片用中火将汤汁烧开。




10、 烧开后将火调小,持续用小火炖2个小时。




11、出锅前将青菜和枸杞放入烫熟,加少许盐调味即可出锅。




TIPS:


1、五花肉用七瘦三肥或是六瘦四肥的都可以,用太瘦的肉做口感会不好。

2、狮子头的肉最好不要买现成的肉馅,自已切出的小颗粒做出来的口感才是入口即化的。

3、如果没有高汤就直接用清水炖,味道也很好,炖的时候水位要没过狮子头。











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