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揭秘各种酸奶的营养真相



      近年来,酸奶一直是健康界的宠儿,广告宣传也是铺天盖地。多数消费者都知道喝酸奶能补充蛋白质和钙质,还能补充肠道益生菌。除了酸奶,还有一些口味类似的产品,但不是真正意义上的酸奶。
      酸奶,学名叫发酵乳,是以生牛(羊)奶或奶粉为原料发酵而成的乳制品。目前市面上的酸奶品牌很多,种类更是数不胜数。这些包装、规格、口味各异的酸奶首先可以根据是否含有活菌,分为活菌型和杀菌型。


      活菌型酸奶中含有活性乳酸菌,需要冷藏保存,保质期往往只有二十天左右。
      杀菌型酸奶是近一两年来兴起的酸奶新品种。这种酸奶经过乳酸菌发酵后又进行了灭菌处理,不含活菌,因此常温保存即可,而且保质期比较长,可达数月。
      除了真正的酸奶,市场上还有一些所谓的“酸酸乳”、“乳酸奶”等“伪酸奶”。这类产品基本是由水、少量牛奶或奶粉、白砂糖、乳酸或柠檬酸等成分配制而成,由于它含奶量很少,实际上属于饮料,而不是乳制品,也不含活菌,营养价值比较低,购买时要与真正的酸奶区别开来,不要觉得口味好就是有营养。
      还有一类被称作“活性乳酸菌饮料”的畅销产品。这类产品奶含量也不高,但含有数以亿计的活性乳酸菌。大家喝酸奶一是为了奶中的多种营养素,二是为了益生菌。活性乳酸菌饮料可以说是主打其中的一个方面,也就是益生菌。 酸奶虽好,喝起来还是有不少讲究的。


   购买酸奶要注意几点信息:


   1、食品标签:标签要看配料表第一位是不是生牛乳,如果是水,就要当心是披着酸奶外衣的饮料了。另外要看是不是活菌型产品,如果喝酸奶是为调节肠道菌群,那灭菌型产品可没多大用处。

   2、生产日期:生产日期不仅是看有没有过期,还要看购买时距离生产日期有多久。酸奶生产完成后,其中的活性乳酸菌就会逐步衰减,即使低温冷藏也无法完全阻止其死亡的脚步,所以距离生产日期越长,意味着活菌数量越少。

   3、储存环境:酸奶的储存环境非常重要,如果是需要低温冷藏的产品,商户长期置于室温下,很容易发生变质。

   酸奶不能加热。有些人怕吃生冷的东西,酸奶从冰箱拿出来时比较凉,就索性像牛奶一样热一热再喝。如此一来酸奶中的乳酸菌便会死亡殆尽,不仅口感变差,营养价值也大打折扣。

   酸奶含有一定量的添加糖,要适量食用。《中国居民膳食指南(2016)》中建议每天膳食中添加糖的摄入量不超过50克,最好控制在25克以下。市面上的普通酸奶每百克含糖10多克,可见,酸奶虽好,不宜过量食用。乳酸菌饮料的含糖量每百毫升15克左右,同样也需要注意不宜过量饮用。







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