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#美食新新年#古老的年味麦芽花生糖

本帖最后由 江雪 于 2017-2-1 14:46 编辑



   每年春节我都会早早的网购好麦芽糖,搭配花生米炒上一锅,制成又香又甜的麦芽花生糖。然后看着家人愉快的吃着嚼着,过年的感觉就会被瞬间唤起,幸福!

   在抱怨‘年味儿越来越淡’的时候,心目中那对节日的企盼与激动,得是有触动心弦的一物。

   小时候,每到年关,街头就会溜达着很多叫卖麦芽糖的,奶白色,又大又圆的像个磨盘,所以我妈还管这个叫“盘糖”。

   忙年的场景中,爸妈用盘糖做花生糖的具体操作细节早已深印在我的脑海中,非常简单,整个过程就像炒个菜一样的。

   花生米放入锅中炒熟后,再趁热放入麦芽糖烫至熔化,翻炒的过程中让化成糊状的糖跟花生米均匀的融合在一起,然后倒出趁热整形切片即成。凉透后,嘎嘣脆,微甜中透着醇厚的麦芽香,越嚼越香甜的一直是触动我心弦的年甜味!

   麦芽糖,是大麦芽跟糯米做的。熬制的过程中只会用到水,不加增白剂、固化剂,也没有白糖或者其它的。

   是先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长,取其芽切碎。然后将糯米洗净后倒进锅中焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀,发酵至转化出汁液,再滤出汁液用大火煎熬成糊状,冷却后即成麦芽糖。

   古老而干净的制作工艺,简单中透着劳作者的智慧跟纯朴,这大概就是中华美食的根与脉了,是经得起岁月淘洗的经典之作。





   【麦芽花生糖】

   1.材料:熟花生米500克,麦芽糖250克

  

   2.将花生米的红衣全部搓掉。

   这样做成的花生糖好看,切块的时候花生还不易脱落。





    3.将去了红衣的花生米倒入不粘锅中,小火,不停翻炒至全部的花生米热到烫手。



   4.放入麦芽糖,小火,让花生米的热烫化麦芽糖。这种糖很容易熔化的。



   5.化了的麦芽糖会粘着花生米,然后小心翻拌。
   得用不粘锅做,若用普通的锅麦芽糖会粘在上面,不好操作了。



   6.不停的翻拌,至糖全部熔化,炒着感觉很松散,没有小块状的即可关火。


   7.将融合成团的花生麦芽糖,趁热倒在不粘的烘焙用油纸上。

   以前没有防粘的烘焙油纸,我妈都是用炒熟的面粉铺在面板上,用来防粘。

   小时候吃我妈做的粘了熟面粉的麦芽花生糖,惦记至今。



   8.用油纸的另一半盖上,然后再用个小菜板按压,压成扁片状。





     9.然后趁着温热,切成块状即可。





   凉透后,嘎嘣脆,麦芽的醇香,越嚼越香甜~







   生腰果炒熟后放入麦芽糖,被烫化的糖,和腰果一起翻拌融合均匀,再倒出整型切片即可






















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