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认真换来小喜悦【舒芙蕾草莓卷】




蛋糕卷平日里做的比较多,口味好又受朋友们滴喜欢。戚风卷,小山卷,烫面卷,棉花卷,瑞士卷配方的不同会带来不一样的口感,再变换不一样的馅料每回都能带来小惊喜。只不过可能在制做中会遇到沾皮、卷不起来等等问题,整理了一些小经验与大家分享。

1、模具
  最常使用的是28X28不沾烤盘,使用前盘里铺油纸或油布,选择油布可以最大限度的保证蛋糕底部不起皱褶。如果直接使用一定事先涂油防沾,否则即使是不沾烤盘也有脱不下来的可能。

2、烤好的蛋糕体卷不起来,一卷就开裂。(这个估计是做蛋糕卷时遇到的最大难题)
原因:蛋白打发过度、正确的蛋白霜状态为湿性发泡,尽量使用低速打发打好的蛋白霜提起打蛋器为变勾且状态稳定,混合手法要正确(切拌翻拌)防止消泡。
烘烤温度和时间不对、烤好的蛋糕体在架子上放置时间过久才开始卷、卷蛋糕时手劲过大。都会造成开裂。烘烤温度(180度,烤15-18分钟,),各家烤箱温度不同,请使用温度计测温烤好的蛋糕放在烤架上稍微晾凉后即开始抹馅、卷起,不要晾得太久。

3、蛋糕皮粘皮现象:
蛋糕没有烤熟,或烘焙温度不对,另外出炉后不要倒扣,防止湿气聚集沾掉表皮!蛋糕烤好后可单独开上管烤一分钟定型,表面金黄,手拍不沾就好了。也可在油纸上洒少许干粉防沾,但且记不可太多。另外卷好后,外面的油纸或烤烘焙纸不要包裹得太久,只要能定型了就可以拆出来。
如果想要得到漂亮的毛巾底,烘焙结束后桌面震出热气,不要急于拿出蛋糕,待底部被湿气浸透,烤盘微温时再将蛋糕拿出结掉油纸粘掉一层就OK了。


舒芙蕾草莓卷:28*28烤盘一个份


蛋黄:110g(约五个),细砂糖:25g
蛋白:140g,细砂糖:45g
低筋粉:60g
黄油:15g,牛奶:30g

夹馅
草莓:适量切去两端
鲜奶油:200g细砂糖:15g

舒芙蕾草莓卷,柔软好味!

做法:
准备工作:烤箱预热,烤盘铺纸。黄油隔水融化与奶混合均匀


1、蛋黄加入砂糖,用蛋抽充分搅拌均匀,打至蛋黄液变浅。


2、蛋白分三次加入砂糖,低速打发至湿性发泡。(打到提起打蛋器有小弯钩即可。)


3、取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合。


4、一次性筛入全部低粉。


5、拌匀,注意拌粉不要划圈,切拌。


6、拌好后倒入剩余的蛋白霜,翻拌均匀。



7、将温热的黄油牛奶液沿盆边淋入蛋糕糊中。
(黄油与牛奶需事先溶解并保温,一般在40度左右,手摸略热。这个温度淋入,才不容易消泡,可以事先加热到比较烫,等操作到这步就差不多温度了)


8、继续用切拌和翻拌的手势拌匀。完成面糊从高处倒入烤盘。
9、入预热好的烤箱180度17分钟左右。
10、出炉后移到晾网,揭开四周油纸散热。




11、淡奶油加糖打至七分发。取一张干净的油纸将晾凉的蛋糕片倒扣去底部油纸,抹上打发的淡奶油,在前端摆上草莓,草莓周边抹一层奶油定型,卷起入冰箱定型后再切块食用。


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