文明上网,登录发贴

   

返回 

〖烘焙°〗零失败酥得掉渣:酥皮红豆饼

本帖最后由 江雪 于 2018-9-8 23:05 编辑


一直不怎么喜欢吃饼类,但绿豆饼除外。
去超市看到的时候会忍不住买,但皮又厚又硬馅又少,上过当就不会再回头。
一度认为酥皮的东西制作很麻烦,要用到猪油又很不健康。
但是这个红豆饼用的是玉米油,制作毫无技术含量,就是需要多点时间和耐心,一次就成功。
在烤的时候oppa就倚在厨房门口,像个可怜巴巴的孩子讨好我道:“你信不信我能吃完整盘。”
我信,我当然信——信他眼婪肚窄。
出炉的时候,他马上就试了,在嘴里滚烫着说不出话来。
吃了两个才跟我说:“我给你评价一下。”
然后我就眼巴巴等着他的评语。
又过了好半天才说:“评价就是太好吃了。”
最终他吃了三个半,感觉晚餐都白吃了,我吃了半个算是尝了下。
层层薄如蝉翼,酥脆得轻轻一掰就掉了一地渣,因为加了黑芝麻,嚼起来还有一种特别香的味道。
oppa总在沉思是以前吃过的某种东西的味道,但最终也没说出来是什么。
成功率高、好吃、颜值高,又成功解锁了一道待客点心。
很庆幸自己是对美食制作有兴趣又有耐心的人,才不会辜负自己和身边的人。

/食材/

    水皮:
面粉 150克
玉米油 60克
糖 30克
水 55克

酥皮:
面粉 120克
玉米油 55克

红豆沙 320克
黑芝麻 1小撮


/步骤/

1、把水皮材料混合揉成光滑面团盖保鲜膜醒发30分钟;
2、把酥皮材料混合揉成团盖保鲜膜待用;
3、把豆沙均分成16份;
4、把水皮面团均分成16份盖保鲜膜;



5、把酥皮面团均分16份盖保鲜膜;
6、取一个酥皮面团包入到一个水皮面团中搓圆,轻轻擀成牛舌状卷起来盖保鲜膜;
7、依次做完16个;
8、再从第一个开始依次擀成长条;

9、卷起来;
10、全部卷完后,取第一个竖起来稍稍压扁;
11、擀成能包入红豆沙团大小的圆饼;
12、包入红豆沙团,用虎口收口;


13、用刮板轻轻压扁;
14、全部做好后码在烤盘里撒上黑芝麻;
15、烤箱预热后上火190度下火210度烤约25分钟;
16、微微上色即可。


/贴士/

1、水皮一开始揉的时候容易误以为水多了,不要急着加粉,揉一会就刚刚好了;
2、包入酥皮后擀成牛舌状动作要轻,否则酥皮容易溢出来;
3、因为数量多工序也多,从第一个做到第十六个历时比较长,所以每轮之间不必留时间松驰可以连着做;
4、水皮加酥皮约30克一个,豆沙馅20克一个,总重量是50克一个,我觉得这个份量恰到好处;
5、用刮板轻轻压扁比擀的更平更均匀;
6、不同牌子烤箱脾气完全不一样,要密切留意变化,因为油多,如果长时间不上色,最后几分钟可以调高一点温度,只有高温了皮才会酥脆哦。

    / 成品 /









0 人评论

我来说两句 (小于120字)

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

文明上网,登录发贴