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无骨三杯鸡

将鸡肉细心烹制,最后在食用过程中,也用不着吐骨头。这道菜香气四溢,鸡肉是常见的家禽类的食材,吃鸡肉也有许多好处。在寒冷的冬天,来一碗无骨三杯鸡,很是应景啊!


 

无骨三杯鸡

材料:

大鸡腿3个、葱姜适量、米酒1杯、海鲜生抽半杯、糖1/4杯、九层塔适量、色拉油、香油适量。


做法: 

1、鸡腿去皮去骨,剥去皮下脂肪,洗净切大块,放入开水中煮至变色盛出沥干水分备用。

2、切好葱姜丝。将锅烧热,放入适量色拉油和少量香油,放入葱姜炝锅。

3、放入焯过水的鸡腿肉翻炒,炒至水份消失。

4、放入一杯米酒。

5、放入半杯酱油。

6、再放入1/4杯的白砂糖。

7、翻炒均匀,盖上锅盖转中火焖5分钟。

8、取一个砂锅,砂锅里放入适量香油,开小火加热。

9、5分钟后打开锅盖,大火收汁。


 

10、听到砂锅里有“滋滋”的响声,将鸡肉放入砂锅里,再放上九层塔。

11、关火盖上锅盖,焖5分钟即可。


小贴士:

1、三杯鸡没有九层塔就不是三杯鸡啦!一定要放九层塔,也叫罗勒,如果不放,味道完全不一样。

2、也可以用全鸡,鸡翅,都可以。

3、调料的量就用家里的喝水杯量就行,但不要太大。我用的杯子差不多是150ml容积的。调料的比例是一杯米酒,半杯酱油,1/4杯砂糖。

4、酱油我选择了海鲜生抽,又能提鲜又有咸味,不要放老抽,如果用老抽一点就够了,千万不要放进去半杯老抽,这样的话整道菜都是黑黑的了。

5、米酒的话最好是选择台湾米酒了,买不到超市里的米酒也可以,但一定要用米酒,不能用料酒、黄酒之类的。

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