返回 

干煸肘子

肘子可以算得上是人见人爱的大肉菜了,做法多样,超级好吃呢~什么红烧肘子、扒肘子、焖肘子、酱肘子、炖肘子,这道干煸肘子非常适合嗜辣一族,麻辣过瘾,软糯干香,超下饭呢!


干煸肘子

原 料:

猪前肘肉300克,芹菜50克,蒜苗25克,菜籽油50克,白酒15克,老姜10克,鲜汤200克,二荆条干辣椒3根,灯笼椒干辣椒2根,花椒30余粒,精盐2克,老抽10克,白糖5克。

做法:


1、猪前肘肉切2cm见方的小块;芹菜去叶、洗净,和蒜苗一起切短节;老姜去皮切小片;干辣椒去蒂去籽剪成小段。


2、热锅放油,下猪肘肉煸干水汽,烹入白酒去腥,下姜片、盐、辣椒段、花椒煸炒;分三次烹入鲜汤,让猪肘肉吸水回软,不会表面发硬。

3、加老抽、白糖翻炒上色调味,加芹菜、蒜苗翻炒均匀后出锅装盘。

4、起锅前可加入一些郫县豆瓣小火慢炒炒出的红油,成菜色泽会更红亮,香辣味更重。


制作小诀窍:

1、 猪肘腥味较重,用白酒去腥效果会好一些。没有白酒用料酒也可以。

2、 猪肘胶质重,容易粘锅,翻炒要快。

3、 煸炒过程中分次烹入鲜汤,既能使猪肘肉更入味,也能使猪肘肉吸水回软,使成菜软糯而不坚硬,干香而又滋润化渣。

0 人评论

我来说两句 (小于120字)

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

文明上网,登录发贴