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香蒜蜜汁排骨


香蒜蜜汁排骨

天气炎热,很容易没有胃口,但对于吃货而言,不管什么时候都有胃口,只要是好吃就算离的再远也会奔过去。香蒜蜜汁排骨,绝对是一道你爱不释手的美食,吮指留香,香甜软糯。

材料:

排骨350g,生抽1大勺,料酒1大勺,盐少许,五香粉1/2小勺,全蛋液半个量,地瓜淀粉1大勺;食用油适量; 味啉1碗,清水半碗;老抽1/2大勺; 大蒜5瓣,食用油2大勺;熟白芝麻适量。

做法:

1、排骨洗净沥干水分,加入生抽、料酒、盐、五香粉和半个全蛋液抓匀,再加入地瓜淀粉抓匀至粘稠,腌制30分钟;

2、大蒜切成粗粒备用;

3、味啉和清水一起放进小碗,搅拌均匀备用;

4、起炒锅,热锅入凉油2大勺,小火下入大蒜粒,慢慢煸炒至蒜粒颜色金黄、蒜香浓郁,连油一起盛出,这就是香蒜酥;


5、另起炸锅,下入适量食用油,五六成热时下入排骨,炸至熟透捞出;再升高油温至微微冒烟,下入排骨复炸,迅速炸至金黄色捞出沥油;

6、另起锅,锅中加入味啉和水,大火煮开熬至微微粘稠;

7、下入炸过的排骨,大火翻炒;

8、翻炒期间,加入少许老抽,翻炒至上色;

9、汤汁即将收干时,下入1大勺香蒜酥;

10、翻炒均匀,起锅即可!装盘后可再撒适量熟白芝麻点缀提味儿。



小贴士:

1、排骨炸两遍,第一遍中温炸,炸熟,第二遍高温炸,炸酥,还能逼出大部分油脂;

2、香蒜酥可能一次用不完,如果不想保存可以盛出蒜粒和部分油脂,剩余和油脂和炸油一起用来炸排骨就是。

3、没有味啉,可以用米酒或料酒加适量白糖代替,尝尝有微微的甜味即可。

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