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宫保杏鲍菇鸡丁宫保杏鲍菇鸡丁


宫保杏鲍菇鸡丁

宫保鸡丁是一道家喻户晓的川菜,口味独特,受到很多人的欢迎,但经常吃难免也会觉得太腻了,创新一下也是不错的,比如放点杏鲍菇进去,增添鲜味,口感也会更有层次。

原料:

鸡腿肉 杏鲍菇 熟花生米 葱姜蒜 干红辣椒 花椒醋 生粉 料酒 生抽 白糖 油盐

做法:

1. 将鸡腿肉沿着鸡骨剔下来,再切成小块;

2. 准备好其他原材料;

3. 鸡腿肉丁放入料酒、生抽、盐和适量的淀粉,搅拌均匀后腌制一下;

4. 烧热锅,放入比平常稍微大量的油,下入腌制好的鸡丁和杏鲍菇丁;

5. 小火慢慢滑炒, 直至表面金黄;

6. 约鸡肉六、七成熟时将它们倒出控干油分;


7. 在小碗中加入适量的生抽、料酒、糖、生粉、醋和少许水, 调均匀为碗汁备用;

8. 烧热锅,放少许油,下入葱姜蒜和干辣椒、花椒翻炒;

9. 炒出香味后放入刚刚准备好的鸡丁和杏鲍菇丁, 继续翻炒;

10. 倒入调制好的碗汁;

11. 烧煮一、两分钟,让芡汁均匀的裹在鸡丁和杏鲍菇丁上;

12. 最后出锅前倒入熟花生米即可;


13. 盛入碗中。


小贴士:

1. 一定要选用鸡腿肉;处理鸡腿时先沿着鸡腿下划上一圈,再顺着骨头切成一刀,这样就很容易顺着鸡骨将鸡肉剔下来了;

2. 鸡丁不要切的太小,比起大拇指盖大一些就可以;杏鲍菇也同样大小;因为油滑后体积会缩小;将它们提前处理至六、七成熟,不要完全熟;

3. 调制好碗汁,加入点醋和糖,让味道更复合;爆炒时先炒香味料,再放入准备好的鸡丁和杏鲍菇丁;如果先将鸡丁炸熟了,再炒时要入味就会将鸡丁煮老了;

4. 花生米要最后放,这样能保持上菜时花生米吃起来是脆的。

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