酱爆鸡丁

 酱爆鸡丁这菜一直是挺受咱普通百姓欢迎的，食材便宜，调料简单，但是真下饭下酒啊，酱爆的酱一般是用黄酱或者是甜面酱，也可以混合在一起用，当然，您用郫县豆瓣酱爆也成，这个没有固定的法则，只是肯定是听一种味道了吧，咱们还是用最家常的做法吧。

酱爆鸡丁

原料：鸡胸两块 胡萝卜半根 黄瓜一根 姜适量 黄豆酱两勺 甜面酱一勺 料酒两勺 清水一勺 盐适量 淀粉适量

做法：

1.将鸡胸洗净，去掉筋膜和残留的脂肪。

2.用松肉锤或刀背将鸡胸肉拍松(这个步骤很重要)切成手指宽的丁。

3.将鸡丁中加入一勺料酒和适量淀粉上浆。

4.将一勺甜面酱、两勺黄豆酱加入一勺料酒和一勺清水兑成碗汁。

5.将黄瓜和胡萝卜切成和鸡丁一样大的丁。

6.姜切片备用。

7.锅内放油，烧至六成热，将胡萝卜倒入锅中炒至断生后捞出。

8.用余油将鸡丁滑炒至将熟后捞出控油。

9.锅内重新烧少许油，加入姜片爆香。

10.倒入调好的碗汁。

11.将鸡丁和蔬菜丁一同倒入锅中翻炒。

12.加入适量盐，翻炒至酱汁后出锅。(如果碗汁已经够咸，可以不再放盐)

小贴士：这道菜因为用的是黄豆酱，所以不用加盐就很有味道了。