生活中喜欢吃虾的人有很多,虾肉滋味鲜美、营养丰富、肉质松软,是一种老少皆宜的健康食品。这道水晶虾仁虽用材简单,但做工考究,整道菜看起来晶莹剔透、爽滑多汁,是一道美味健康的佳肴。
水晶虾仁
主料:
冰冻河虾仁400g
辅料:
盐/糖/料酒/小麦淀粉/姜丝/葱花
做法:
1、冰冻河虾仁室温自然解冻洗净
2、沥取大部分水分,抽掉残余的少量虾线(黑色的肠子),用厨房纸吸干
3、加入少量糖
4、加入适量盐
5、料酒用手抓捏均匀
6、撒入适量小麦淀粉用手抓捏均匀
7、让淀粉均匀包裹在虾仁外面薄薄一层
8、盖上保鲜膜移入冰箱2至3小时
9、从冰箱取出静置15分钟
10、热锅冷油放入少许姜丝煸炒2下(这一步也可以用姜水放在加料酒的时候加入)
11、划入冷藏过浆好的虾仁滑炒至由青变白
12、飘出虾仁的鲜香味即可出菜装盘,撒上少许葱花装饰即可
小贴士:
1、剥壳的鲜虾处理过程更自然解冻的虾仁过程相同
2、冰冻虾仁一定要室温慢慢解冻,切不可泡水解冻或微博解冻
3、浆好的虾仁底部如果有多余的水淀粉不要倒入锅内,否则会糊锅
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