水晶虾仁

生活中喜欢吃虾的人有很多，虾肉滋味鲜美、营养丰富、肉质松软，是一种老少皆宜的健康食品。这道水晶虾仁虽用材简单，但做工考究，整道菜看起来晶莹剔透、爽滑多汁，是一道美味健康的佳肴。

水晶虾仁

主料：

冰冻河虾仁400g

辅料：

盐/糖/料酒/小麦淀粉/姜丝/葱花

做法：

1、冰冻河虾仁室温自然解冻洗净

2、沥取大部分水分，抽掉残余的少量虾线(黑色的肠子)，用厨房纸吸干

3、加入少量糖

4、加入适量盐

5、料酒用手抓捏均匀

6、撒入适量小麦淀粉用手抓捏均匀

7、让淀粉均匀包裹在虾仁外面薄薄一层

8、盖上保鲜膜移入冰箱2至3小时

9、从冰箱取出静置15分钟

10、热锅冷油放入少许姜丝煸炒2下(这一步也可以用姜水放在加料酒的时候加入)

11、划入冷藏过浆好的虾仁滑炒至由青变白

12、飘出虾仁的鲜香味即可出菜装盘，撒上少许葱花装饰即可

小贴士：

1、剥壳的鲜虾处理过程更自然解冻的虾仁过程相同

2、冰冻虾仁一定要室温慢慢解冻，切不可泡水解冻或微博解冻

3、浆好的虾仁底部如果有多余的水淀粉不要倒入锅内，否则会糊锅