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香辣脆皮龙利鱼

吃鱼罪嫌麻烦的无非两件事,意识腥味不好处理,另一个就是吐鱼刺各种麻烦。喜欢吃炸鱼类的今天有福了,小编将较大家制作不腥无刺的炸龙利鱼哦。


香辣脆皮龙利鱼

主料:龙利鱼300g

脆皮糊:鸡蛋1个,淀粉100g,清水适量,盐半小勺

辅料:西兰花150g,黄椒1/4个,葱和蒜适量,干辣椒6个,花椒20粒

调料:盐半小勺,现磨黑胡椒适量,椒盐适量

制作方法:


1.龙利鱼柳解冻冲洗干净,用厨房用纸吸干水分

2.切成2厘米见方的龙利鱼块

3.加入半小勺盐,磨一些黑胡椒,腌制20分钟

4.西兰花切块洗净


5.沸水中加一点盐,放入西兰花焯烫,捞出过一下凉水,沥干水分备用

6.葱、蒜、干辣椒、花椒备好,黄椒洗净切小块

7.鸡蛋、淀粉、盐半小勺放在一起,加入适量清水调和成比较稠的面糊

8.腌制好的龙利鱼块放入面糊中


9.裹上一层厚面糊,入热油锅炸至金黄色

10.炸好的鱼块沥干油捞出,转更大火,油升温,快速复炸一遍,让脆皮更脆

11.锅内留少许油,放入干辣椒和花椒炒香,然后放入葱和蒜炒出香味

12.放入西兰花和黄椒翻炒至锅底无水分


13.放入炸好的鱼块翻炒

14.撒入适量椒盐调味即可


小贴士:

1.龙利鱼一般是裹着比较厚的冰卖的,解冻之后会感觉水淋淋的,冲洗之后一定要用厨房用纸把水分吸干一些,这样比较好裹糊炸制。

2.喜欢炸出来的鱼块裹的面糊软一些的,可以把淀粉换成普通面粉,炸出来就是香香软软的。

3.鱼块复炸可以让脆皮更脆,也可以用高温逼出多余的油脂,更健康。如果感觉脆皮的硬度足够了,也可以省略复炸。

4.西兰花一定要充分沥干水分再炒,而且炒的时候一定要在水分都炒干以后再下入鱼块,否则会影响鱼块的酥脆。当然喜欢吃稍微软一点的鱼块的同学可以忽略此条小叮咛。

5.最后用盐调味也没有问题,个人觉得撒椒盐更细腻均匀,比用盐调味更好也更香。

 

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