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酱香素肠

没胃口的时候经常喜欢去楼下的卤菜摊卖些素肠回来下饭吃,今天难得有空,自己动手用豆瓣酱自制了这款酱香素肠,浓烈的酱香完整的保留在豆腐皮中,轻轻的咬上一口,豆香味萦绕齿间。


酱香素肠

材料:

百叶8张,小苏打5克,开水适量,“禾然”有机豆瓣酱2大勺,欣和上海老抽一大勺,白糖适量,小米椒和蒜米葱花适量。

做法:


1、 准备好所有材料,烧开水。

2、 将小苏打放入沸水中,加入百叶煮5钟。关火,浸泡10分钟。

3-4、捞出百叶冷凉的时间,将豆瓣酱,糖,和老抽混合均匀。

5、如果有豆瓣,可用勺子碾碎或者不管它,混合均匀就好。

6、取一张百叶,在案板上铺平,刷上酱。


7、一张铺满酱之后,再覆盖上一张百叶。

8、再涂满酱。

9、如此4张结束,从底部卷起来,卷紧紧的。

10、用纱布包裹好,再用绳子缠绕紧。

11、重启一口锅,加热水,上汽蒸15分钟。

12、取出放入冰箱定型。吃的时候取出棉绳和纱布。切片。

13、用勺子烧些花椒油。

14、浇入切片的素肠上即可。可以放一些小米椒和大蒜碎和葱花。


小贴士:

1、这道菜没啥难点。需要卷的时候稍微用点劲儿。

2、为了避免素肠太干,凉拌的时候需要多些油滋润。或者热炒的时候稍微放些水。

3、因为酱本身是有咸度的,所以不需要再放盐了。刚蒸好的时候就这样吃也是很好吃的哦!

4、小苏打煮百叶为了使百叶回软,这样比较好卷。

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